Szarlotka to jedno z tych ciast, które mają moc przywołania najpiękniejszych wspomnień z dzieciństwa. Aromat pieczonego ciasta z jabłkami i cynamonem rozchodzący się po domu to esencja domowego ciepła i tradycji. Przepis Ewy Wachowicz na szarlotkę to prawdziwy skarb kulinarny, który zdobył serca tysięcy Polaków. Ta wyjątkowa szarlotka na kruchym cieście zawsze się udaje i zachwyca idealnym balansem między słodyczą a kwasowością jabłek. Poznaj sekret tego niezawodnego przepisu, który stał się hitem programu „Ewa gotuje” i zagościł na stałe w domowych książkach kucharskich!
Kruche ciasto na szarlotkę według Ewy Wachowicz
Podstawą doskonałej szarlotki jest idealne kruche ciasto. Przepis Ewy Wachowicz wyróżnia się tym, że ciasto zawsze wychodzi delikatne, maślane i doskonale kruche. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach składników oraz technice przygotowania. Kruche ciasto według tego przepisu jest na tyle uniwersalne, że sprawdzi się również jako baza do innych owocowych wypieków – od tarty z truskawkami po kruche ciasteczka z marmoladą.
„Najważniejsze w przygotowaniu kruchego ciasta jest to, aby wszystkie składniki były zimne, a ciasto nie było zbyt długo wyrabiane” – podkreśla Ewa Wachowicz w swoim programie „Ewa gotuje”.
Składniki na pyszną szarlotkę Ewy Wachowicz
Składniki na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 całe jajko do posmarowania ciasta
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Składniki na jabłkowy farsz:
- 1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 100 g cukru (można dostosować ilość do kwaśności jabłek)
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na kruszonkę (opcjonalnie):
- 100 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Przygotowanie szarlotki krok po kroku
Przygotowanie kruchego ciasta:
- Mąkę przesiej na stolnicę lub do miski, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Zimne masło pokrój na małe kawałki i dodaj do mąki.
- Siekaj masło z mąką za pomocą noża lub rozdrobnij palcami, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj cukier puder i żółtka, szybko zagnieć ciasto, formując kulę. Pamiętaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo – to klucz do jego kruchości!
- Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 1 godzinę (najlepiej 2 godziny).
Przygotowanie jabłkowego farszu:
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub cienkie plasterki (zależnie od preferencji).
- Pokrojone jabłka przełóż do garnka, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny.
- Duś jabłka na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż zmiękną, ale nadal będą zachowywać swój kształt.
- Pod koniec duszenia dodaj mąkę ziemniaczaną, która zagęści sok z jabłek.
- Odstaw farsz do ostygnięcia.
Składanie i pieczenie szarlotki:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
- Formę o wymiarach około 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść masłem i wysyp bułką tartą.
- Schłodzone ciasto podziel na dwie części (około 2/3 i 1/3).
- Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż na dno formy, nakłuj widelcem.
- Na ciasto wyłóż ostudzone jabłka, równomiernie rozprowadzając je po całej powierzchni.
- Mniejszą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią jabłka lub pokrój w paski i uformuj efektowną kratkę.
- Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem, co nada szarlotce piękny, złocisty kolor.
- Opcjonalnie: zamiast przykrywania drugą warstwą ciasta, możesz przygotować kruszonkę, mieszając wszystkie składniki i rozkruszyć ją na wierzchu jabłek.
- Piecz szarlotkę przez około 45-50 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- Upieczoną szarlotkę pozostaw do ostygnięcia przed krojeniem – dzięki temu będzie łatwiejsza do pokrojenia i nabierze pełni smaku.
Wskazówki do perfekcyjnej szarlotki Ewy Wachowicz
- Wybór jabłek – Ewa Wachowicz zawsze podkreśla, że do szarlotki najlepsze są kwaśne odmiany jabłek, takie jak szara reneta lub antonówka. Nadają wyrazisty smak i nie rozpadają się całkowicie podczas pieczenia.
- Temperatura składników – Masło i jajka powinny być schłodzone, co zapewni odpowiednią kruchość ciasta.
- Odpoczynek ciasta – Minimum godzinny odpoczynek ciasta w lodówce to nie kaprys, ale kluczowy element zapewniający kruchość wypieku.
- Podawanie – Szarlotka Ewy Wachowicz smakuje najlepiej, gdy jest lekko ciepła, podana z kulką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.
- Przechowywanie – Szarlotka zachowuje świeżość przez 3-4 dni, przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu.
Warianty szarlotki według Ewy Wachowicz
Przepis na szarlotkę Ewy Wachowicz może być modyfikowany na różne sposoby, zachowując swój niepowtarzalny charakter:
Szarlotka z bezą
Dla miłośników słodkich wypieków, Ewa Wachowicz proponuje wersję z puszystą bezą na wierzchu. Wystarczy ubić 3 białka z 150 g cukru na sztywną pianę i wyłożyć ją na wierzch podpieczonej szarlotki. Całość należy dopiec przez dodatkowe 15 minut, aż beza lekko się zarumieni. Ten wariant tworzy fascynujący kontrast między kruchym ciastem, miękkimi jabłkami i chrupiącą z wierzchu, a miękką w środku bezą.
Szarlotka z budyniem
Ciekawą wariacją jest dodanie warstwy budyniu waniliowego między ciasto a jabłka. Taka szarlotka jest bardziej kremowa i jeszcze bardziej sycąca. Przygotuj budyń nieco gęstszy niż zwykle, aby zachował swoją konsystencję podczas pieczenia.
Jabłecznik na kruchym spodzie z kruszonką
Zamiast przykrywać jabłka drugą warstwą ciasta, można przygotować kruszonkę i posypać nią wierzch. Taka wersja jest szczególnie popularna w programie „Ewa gotuje” i zyskała miano ulubionej wśród widzów.
Wartości odżywcze szarlotki
Szarlotka, choć jest deserem, dostarcza również cennych składników odżywczych, głównie dzięki jabłkom. Porcja (1 kawałek) szarlotki Ewy Wachowicz zawiera około:
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 3 g
- Węglowodany: 45 g
- Tłuszcze: 15 g
- Błonnik: 2 g
- Witamina C: znacząca ilość dzięki jabłkom
- Potas, magnez i inne minerały: w umiarkowanych ilościach
Jabłka zawierają pektyny, które korzystnie wpływają na pracę układu pokarmowego, oraz przeciwutleniacze, które wspierają odporność organizmu. Dzięki temu szarlotka, mimo że jest słodkim przysmakiem, ma również swoje zdrowotne zalety.
Dlaczego szarlotka Ewy Wachowicz zawsze się udaje?
Przepis na szarlotkę od Ewy Wachowicz zyskał miano niezawodnego z kilku powodów. Precyzyjne proporcje składników, szczegółowe instrukcje dotyczące temperatury składników i czasu wyrabiania ciasta, a także sprawdzone metody przygotowania farszu jabłkowego sprawiają, że nawet początkujący cukiernicy osiągają doskonałe rezultaty.
Szarlotka według tego przepisu ma idealnie wyważony smak – nie jest przesłodzona, a kwaskowość jabłek harmonijnie komponuje się ze słodyczą ciasta. Dodatkowo, kruche ciasto pozostaje takie nawet po kilku dniach, co jest rzadkością w przypadku domowych wypieków.
„Dobra szarlotka to podstawa domowego cukiernictwa. Gdy opanujesz ten przepis, zyskasz pewność, że zawsze możesz przygotować deser, który zachwyci gości” – mówi Ewa Wachowicz w jednym z odcinków swojego programu.
Ta tradycyjna polska szarlotka w interpretacji Ewy Wachowicz to doskonały przykład, jak klasyczny przepis może być dopracowany do perfekcji. Niezależnie od pory roku i okazji, szarlotka według tego przepisu zawsze będzie trafionym wyborem, przywołującym najlepsze wspomnienia domowych wypieków i łączącym pokolenia przy wspólnym stole.