Ciasto z serkiem mascarpone to prawdziwa perełka wśród deserów, która zachwyca swoją delikatnością i kremową konsystencją. Ten włoski przysmak zdobył serca miłośników słodkości na całym świecie dzięki swojej uniwersalności i niepowtarzalnemu smakowi. Serek mascarpone, będący głównym składnikiem tego wypieku, nadaje mu aksamitnej tekstury i subtelnej słodyczy, która doskonale komponuje się z różnorodnymi dodatkami – od świeżych owoców po czekoladę. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz go na rodzinne spotkanie, uroczystą kolację czy po prostu masz ochotę na coś słodkiego, ciasto z mascarpone zawsze będzie trafionym wyborem. Poniższy przepis pozwoli Ci stworzyć lekki, puszysty deser, który z pewnością zachwyci wszystkich przy stole.
Składniki na puszyste ciasto z mascarpone
Przygotowanie idealnego ciasta z serkiem mascarpone wymaga odpowiednich składników, które w harmonijny sposób połączą się, tworząc niebiański deser. Każdy element ma znaczenie – od jakości serka po świeżość owoców. Zadbaj o to, by składniki miały odpowiednią temperaturę, co znacząco wpłynie na końcowy efekt.
Na ciasto biszkoptowe:
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na krem mascarpone:
- 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 200 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
- 100 g cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
Do dekoracji:
- 300 g świeżych owoców (truskawki, maliny, borówki lub mix)
- 2 łyżki cukru pudru do posypania
- Listki świeżej mięty
- Opcjonalnie: 100 g gorzkiej czekolady do starkowania
Przygotowanie lekkiego ciasta z kremem mascarpone
Proces przygotowania ciasta z serkiem mascarpone można podzielić na kilka etapów. Każdy krok wymaga staranności, ale to właśnie dbałość o detale sprawia, że deser zyskuje wyjątkowy charakter. Poświęć chwilę na dokładne wykonanie każdej czynności, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Dno formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem i oprósz mąką.
- Oddziel białka od żółtek. Do miski z białkami dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
- W osobnej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut mikserem na wysokich obrotach).
- Dodaj ekstrakt waniliowy do masy żółtkowej i wymieszaj.
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia nad masą żółtkową i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Stopniowo dodawaj ubite białka do ciasta, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aby zachować puszystość.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz przez około 25-30 minut, aż biszkopt urośnie i będzie złocisty. Sprawdź patyczkiem czy jest upieczony – powinien wychodzić suchy.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Krok 2: Przygotowanie kremu mascarpone
- W dużej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno.
- W osobnej misce wymieszaj serek mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej konsystencji. Ważne: nie ubijaj mascarpone zbyt długo, aby nie zrobiło się wodniste.
- Jeśli używasz skórki cytrynowej, dodaj ją do masy z mascarpone i wymieszaj.
- Delikatnie połącz ubitą śmietanę z masą mascarpone, mieszając szpatułką od dołu do góry.
Krok 3: Składanie ciasta
- Ostudzone ciasto biszkoptowe przekrój poziomo na dwie równe części.
- Dolną część umieść na paterze lub talerzu do serwowania.
- Nałóż około 1/3 kremu mascarpone na spód ciasta i równomiernie rozprowadź.
- Ułóż połowę przygotowanych owoców na warstwie kremu.
- Przykryj drugą częścią biszkoptu.
- Pozostałym kremem pokryj wierzch i boki ciasta.
- Udekoruj pozostałymi owocami, posyp cukrem pudrem i udekoruj listkami mięty.
- Opcjonalnie: posyp wierzch startą gorzką czekoladą dla dodatkowego smaku i efektu wizualnego.
Krok 4: Chłodzenie
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem dobrze się ustabilizował, a smaki przeniknęły. Ten czas jest kluczowy dla uzyskania idealnej konsystencji i pełni aromatu.
Wskazówka eksperta: Aby uzyskać idealnie równe warstwy biszkoptu, użyj nitki do cięcia ciasta zamiast noża. Owiń nitkę wokół ciasta na odpowiedniej wysokości, skrzyżuj końce i pociągnij – otrzymasz idealne, równe przekrojenie bez kruszenia.
Warianty ciasta z serkiem mascarpone
Podstawowy przepis na ciasto z mascarpone można modyfikować na wiele sposobów, dostosowując go do własnych preferencji smakowych i okazji. Każda z poniższych wersji zachowuje kremową bazę, oferując jednocześnie nowe, fascynujące doznania smakowe.
Ciasto tiramisu z mascarpone
Klasyczna włoska wersja z dodatkiem kawy i kakao:
- Nasącz biszkopt mocną, przestudzoną kawą espresso wymieszaną z likierem amaretto.
- Między warstwy dodaj kakao.
- Wierzch posyp obficie kakao zamiast owoców.
Ciasto mascarpone z owocami leśnymi
Intensywna, owocowa wersja:
- Przygotuj mus z owoców leśnych (maliny, jeżyny, borówki) z dodatkiem cukru.
- Dodaj mus jako dodatkową warstwę między biszkoptem a kremem.
- Udekoruj świeżymi owocami leśnymi i listkami mięty.
Czekoladowe ciasto z mascarpone
Dla miłośników czekolady:
- Do ciasta biszkoptowego dodaj 2 łyżki kakao.
- Do kremu mascarpone dodaj 100g rozpuszczonej, przestudzonej czekolady.
- Udekoruj wiórkami czekolady i truskawkami.
Wartości odżywcze ciasta z serkiem mascarpone
Ciasto z mascarpone, choć jest deserem, dostarcza również cennych składników odżywczych. Świadome podejście do tego przysmaku pozwala cieszyć się jego smakiem bez wyrzutów sumienia. Poniżej przedstawiono przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/12 ciasta):
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 5g
- Węglowodany: 30g (w tym cukry: 20g)
- Tłuszcze: 20g (w tym nasycone: 12g)
- Błonnik: 1g (więcej przy dodaniu owoców)
- Wapń: 80mg (8% dziennego zapotrzebowania)
Serek mascarpone jest bogaty w witaminę A oraz wapń, który jest niezbędny dla zdrowia kości. Dodatek świeżych owoców znacząco zwiększa zawartość witamin, przeciwutleniaczy i błonnika w deserze, nadając mu nie tylko walory smakowe, ale i zdrowotne.
Wskazówki dla idealnego ciasta z mascarpone
- Temperatura składników: Serek mascarpone powinien być schłodzony, ale nie lodowaty. Wyjmij go z lodówki około 15 minut przed użyciem. Jajka do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową.
- Ubijanie mascarpone: Nie ubijaj serka zbyt długo ani zbyt intensywnie, gdyż może się zwarzyć i stać się ziarnisty.
- Stabilizacja kremu: Jeśli planujesz podawać ciasto w ciepły dzień, możesz dodać do kremu 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody i ostudzonej, aby krem był bardziej stabilny.
- Przechowywanie: Ciasto z mascarpone najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni od przygotowania. Przechowuj je w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w pojemniku.
- Serwowanie: Wyjmij ciasto z lodówki około 15-20 minut przed podaniem, aby smaki lepiej się rozwinęły.
Ciekawostka: Mascarpone pochodzi z regionu Lombardii we Włoszech i tradycyjnie wytwarzane jest ze śmietanki z mleka krowiego. Jego nazwa prawdopodobnie pochodzi od hiszpańskiego wyrażenia „mas que bueno” (więcej niż dobre) lub włoskiego dialektu „mascarpa” oznaczającego produkt mleczny.
Ciasto z serkiem mascarpone to elegancki deser, który mimo swojej wykwintności jest stosunkowo prosty w przygotowaniu. Jego delikatny, kremowy smak sprawia, że jest idealnym zwieńczeniem każdego posiłku, a różnorodne warianty pozwalają na dostosowanie go do różnych okazji i pór roku. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczną wersję z owocami, czy zdecydujesz się na bardziej wyrafinowane dodatki, ten włoski przysmak z pewnością oczaruje Twoich gości i domowników. Każdy kęs tego wyśmienitego ciasta to podróż do słonecznej Italii i jej bogatych tradycji kulinarnych.