Wuzetka siostry Anastazji to biszkopt przełożony masą kajmakową i bitą śmietaną, pokryty czekoladową polewą. Przepis ten krąży po klasztorach od dziesięcioleci i różni się od klasycznej wuzetki delikatnością biszkoptu oraz proporcjami mas. Warto spróbować, gdy standardowa wersja wydaje się zbyt ciężka – ta jest lżejsza, a jednocześnie bardziej wilgotna. Przygotowanie zajmuje około 2 godzin, z czego większość to czas na schładzanie.
Składniki na wuzetkę siostry Anastazji
Przepis na tortownicę o wymiarach 24×34 cm lub dwie mniejsze formy 20×30 cm.
Biszkopt
- 6 jajek (rozmiar L)
- 180 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Masa kajmakowa
- 200 g masła
- 200 g kajmaku (gotowego lub domowego)
- 100 g cukru pudru
- 2 łyżki mleka
Masa śmietanowa
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 50 g cukru pudru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego lub nasiona z połowy laski wanilii
Polewa czekoladowa
- 200 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietany kremówki 36%
- 20 g masła
Przygotowanie wuzetki krok po kroku
- Nagrzać piekarnik do 170°C. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Nie pomijać tego kroku – biszkopt łatwo przywiera do blachy.
- Jajka rozdzielić na białka i żółtka. Żółtka ubić z połową cukru (90 g) na jasną, puszystą masę – zajmuje to około 5 minut miksowania na wysokich obrotach.
- Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodać pozostały cukier i ubijać jeszcze minutę, aż masa będzie lśniąca i stabilna.
- Do ubitych żółtek przesiać mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać silikonową łopatką ruchem od dołu do góry.
- Dodać trzecią część ubitych białek i wymieszać dokładniej – to rozluźni ciasto. Następnie dodać resztę białek i składać masę bardzo delikatnie, aby nie wypuścić powietrza. Gotowe ciasto powinno być puszyste i jednolite.
- Przelać ciasto do formy i wyrównać wierzch. Piec 25-30 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy sprężyście odbija po naciśnięciu palcem. Nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut.
- Po upieczeniu odwrócić biszkopt na kratkę i zostawić do całkowitego ostygnięcia. Nie zdejmować papieru – łatwiej będzie później przekroić.
Biszkopt musi być całkowicie zimny przed przekrojeniem. Ciepły będzie się kruszyć i nie da się go równo pokroić.
- Ostro zakończonym nożem przekroić biszkopt wzdłuż na dwa cienkie blaty. Najwygodniej to zrobić, przytrzymując górę dłonią i prowadząc nóż równolegle do blatu.
- Przygotować masę kajmakową: miękkie masło ubić na puch, stopniowo dodając kajmak i cukier puder. Na koniec wlać mleko – masa powinna być gładka i kremowa. Jeśli jest zbyt gęsta, dodać jeszcze łyżkę mleka.
- Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem i wanilią na sztywno. Ważne, aby śmietana była dobrze schłodzona – najlepiej trzymać miskę nad większym naczyniem z lodem.
- Na dolny blat nałożyć masę kajmakową i równomiernie rozprowadzić. Przykryć drugim blatem i delikatnie docisnąć.
- Na wierzch nałożyć ubitą śmietanę, wyrównać i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na noc.
- Czekoladę połamać na kawałki, zalać gorącą śmietaną i odstawić na 2 minuty. Następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać masło i ponownie wymieszać.
- Lekko przestudzoną polewę rozlać na ciasto i rozprowadzić łopatką. Schłodzić ponownie przez 30 minut, aby polewa stężała.
Typowe błędy przy wuzetce
Opadnięty biszkopt to efekt zbyt intensywnego mieszania po dodaniu białek lub otwarcia piekarnika w trakcie pieczenia. Ciasto musi mieć czas na utrwalenie struktury – pierwsze 20 minut to okres krytyczny.
Masa kajmakowa rozwarstwiająca się oznacza, że masło było za zimne albo składniki dodano zbyt szybko. Wszystkie elementy masy powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli masa się rozwarstwiła, można ją uratować – wystarczy podgrzać miskę przez kilka sekund nad parą i ponownie ubić.
Polewa czekoladowa ścieka z ciasta, gdy jest za ciepła. Przed wylaniem na wierzch powinna mieć konsystencję gęstego kremu – lekko przestudzoną, ale jeszcze płynną. Jeśli za bardzo stężeje, można podgrzać ją kilka sekund w mikrofalówce.
Przechowywanie i planowanie
Wuzetka najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu – masy łączą się ze sobą, a biszkopt nabiera wilgoci. Przechowywać w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie zamrażać gotowego ciasta – śmietana traci konsystencję po rozmrożeniu.
Można jednak przygotować sam biszkopt z wyprzedzeniem. Upieczony i przestudzony, zawinięty w folię aluminiową, wytrzyma 2 dni w temperaturze pokojowej lub tydzień w zamrażarce. Rozmrażać w lodówce przez noc.
Masę kajmakową też można zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed użyciem wyjąć na godzinę, aby nabrała temperatury pokojowej i była łatwiejsza do rozsmarowania.
Warianty przepisu
Wersja z alkoholem: biszkopt można nasączyć lekko kawą z dodatkiem likieru kawowego lub amaretto. Wystarczy 100 ml mocnej kawy z 2 łyżkami alkoholu. Nasączać delikatnie pędzelkiem, nie zalewać – biszkopt ma być wilgotny, nie mokry.
Zamiana masy śmietanowej na masę budyniową: zamiast bitej śmietany użyć budyniu waniliowego ugotowanego na 400 ml mleka, przestudzonego i ubitego z 150 g masła. Taka wersja jest trwalsza i lepiej się trzyma przy krojeniu.
Dodatek owoców: między warstwami można ułożyć maliny lub truskawki. Owoce muszą być suche – nadmiar soku rozmoczy biszkopt. Najlepiej je lekko osączyć na papierowym ręczniku.