Dla fanów jarmarcznych gofrów, które są chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku, ten przepis to strzał w dziesiątkę. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach masła, sposobie wyrabiania ciasta oraz temperaturze pieczenia. Gofry z budki mają charakterystyczną teksturę, której nie da się osiągnąć zwykłym ciastem naleśnikowym – potrzeba więcej tłuszczu i odpowiedniej techniki. Ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki, ale nie tak zwarte jak na ciasto drożdżowe. Najlepiej smakują od razu po upieczeniu, kiedy jeszcze parują.
Składniki na gofry chrupiące jak z budki
Proporcje na około 8-10 gofrów standardowej wielkości:
- 300 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
- 3 jaja w temperaturze pokojowej
- 400 ml mleka 2% lub 3,2%
- 100 g masła (rozpuszczonego i lekko przestudzonego)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- opcjonalnie: 2 łyżki oleju rzepakowego do ciasta
Przygotowanie chrupiących gofrów
- Przygotowanie masła: Masło rozpuścić w garnku lub mikrofalówce, odstawić na 5-10 minut, żeby przestygło, ale nie zastygło. Powinno być letnie – zbyt gorące ścięłoby jaja, zbyt zimne nie połączy się równomiernie z ciastem.
- Łączenie składników suchych: W dużej misce przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier, cukier waniliowy i sól. Wymieszać trzepaczką, żeby wszystko się równomiernie rozprowadzilo.
- Przygotowanie składników mokrych: Jaja ubić widelcem w osobnej misce, dodać mleko i wymieszać. Nie trzeba tego spieniać – wystarczy połączyć składniki.
- Łączenie ciasta: W mące zrobić dołek i wlać mieszankę jajeczno-mleczną. Mieszać trzepaczką od środka, stopniowo wciągając mąkę z brzegów. Kiedy ciasto będzie już w miarę gładkie, wlać rozpuszczone masło (i opcjonalnie olej) ciągłym strumieniem, cały czas mieszając.
Ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki – ma konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za rzadkie, gofry będą blade i miękkie. Za gęste – ciężkie i niewyraźnie się wypiekające.
- Odpoczynek ciasta: Odstawić ciasto na 15-20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie mąka nabierze płynu, a ciasto zgęstnieje. Ten krok jest kluczowy dla odpowiedniej tekstury.
- Nagrzewanie gofrownicą: Gofrownicy rozgrzać na średniej lub średnio-wysokiej mocy (w zależności od modelu). Większość domowych gofrownicy ma regulację – ustawić na 3/4 mocy. Urządzenie powinno być naprawdę gorące, zanim wleje się pierwsze ciasto.
- Smarowanie płyt: Pierwszą porcję gofrów piec na lekko natłuszczonych płytach (pędzelkiem rozprowadzić odrobinę masła lub oleju). Kolejne gofry zazwyczaj nie wymagają dodatkowego tłuszczu – w cieście jest go wystarczająco dużo.
- Pieczenie: Na środek dolnej płyty wylać 3-4 łyżki ciasta (w zależności od wielkości gofrownicą). Zamknąć i piec przez 3-4 minuty, nie otwierając wcześniej. Gofry są gotowe, kiedy przestają intensywnie parować, a ich powierzchnia jest złotobrązowa.
Pierwsze gofry często wychodzą jaśniejsze – to normalne. Gofrownicy potrzebuje chwili, żeby ustabilizować temperaturę. Kolejne powinny mieć już równomierny, karmelowy kolor. Jeśli gofry przyklejają się do płyt, prawdopodobnie są jeszcze niedopieczone lub gofrownicy nie była wystarczająco rozgrzana.
- Trzymanie ciepłych: Upieczone gofry układać na kratce drucianej, nie na talerzu – wtedy zachowają chrupkość. Można je trzymać w piekarniku nagrzanym do 80°C, ale najlepsze są świeże, prosto z gofrownicą.
Jak osiągnąć maksymalną chrupkość
Chrupkość gofrów zależy od kilku czynników. Po pierwsze – odpowiednia ilość tłuszczu. 100 g masła na 300 g mąki to minimum. Można dodać jeszcze 2 łyżki oleju, co da jeszcze lepszy efekt. Po drugie – temperatura pieczenia. Gofry muszą się piec w naprawdę gorącej gofrownicą, inaczej będą blade i gumowate.
Ważna jest też konsystencja ciasta. Zbyt rzadkie rozpływa się za bardzo i nie tworzy charakterystycznych „kieszeni” między wytłoczeniami – to właśnie one stają się najbardziej chrupiące. Ciasto powinno mieć konsystencję, która pozwala mu wolno spływać z łyżki.
Kolejna sprawa to czas pieczenia. Lepiej piec o 30 sekund dłużej niż za krótko. Jasne gofry zawsze będą miękkie. Dopiero te złotobrązowe, miejscami ciemniejsze, mają prawdziwą chrupkość. Nie należy się bać ciemniejszych fragmentów – to nie przypalenie, tylko karmelizacja cukrów.
Jeśli gofry miękną po kilku minutach, najprawdopodobniej były za krótko pieczone lub ciasto było za rzadkie. Dobrze upieczone gofry trzymają chrupkość przez 15-20 minut.
Dodatki i podawanie gofrów
Klasyczne gofry z budki podaje się z cukrem pudrem i bitą śmietaną. To połączenie działa najlepiej – chrupiące ciasto kontrastuje z delikatną pianką. Można dodać owoce: truskawki, maliny, borówki, banany. Polewa czekoladowa, nutella czy dżem też się sprawdzają.
Ciekawą opcją jest posypanie gofrów cynamonem zmieszanym z cukrem – tak jak na churros. Albo podanie z sosem karmelowym i prażonymi orzechami. Wersja na słono? Gofry z serem żółtym, szynką i rukolą to pełnoprawny obiad.
Ważne, żeby dodatki nie zdominowały smaku samych gofrów. One powinny być gwiazdą, a reszta tylko akcentem. Dlatego w budkach najczęściej dostaje się je właśnie z cukrem pudrem i śmietaną – to proste, ale skuteczne.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gofry najlepsze są świeże, ale da się je przechować. Po ostygnięciu włożyć do pojemnika lub worka strunowego i trzymać w lodówce do 2 dni. Można je też zamrozić – układać między arkuszami papieru do pieczenia, żeby się nie skleiły, i pakować do zamrażalnika. Wytrzymują do 2 miesięcy.
Odgrzewanie w mikrofalówce nie ma sensu – gofry będą miękkie i gumowate. Najlepiej użyć tostera (jeśli gofry się w nim zmieszczą) albo piekarnika rozgrzanego do 180°C. Wystarczy 5-7 minut, żeby odzyskały chrupkość. Można je też ponownie podgrzać w gofrownicą – 1-2 minuty i są jak świeże.
Zamrożone gofry nie trzeba rozmrażać przed odgrzewaniem – wkładać je prosto z zamrażarki do piekarnika lub tostera, tylko przedłużyć czas o kilka minut.
Najczęstsze problemy z goframi
Gofry są blade i miękkie: Za niska temperatura gofrownicą lub za krótki czas pieczenia. Zwiększyć moc i piec dłużej, do momentu aż przestaną parować.
Gofry się rozpadają: Ciasto za rzadkie albo otwiera się gofrownicy za wcześnie. Dodać 2-3 łyżki mąki do ciasta i czekać pełne 3-4 minuty przed otwarciem.
Gofry przyklejają się do płyt: Gofrownicy niewystarczająco rozgrzana lub za mało tłuszczu w cieście. Upewnić się, że urządzenie jest naprawdę gorące i przy pierwszym gofry dokładnie nasmarować płyty.
Gofry są twarde i suche: Za długo pieczone lub za dużo mąki w cieście. Skrócić czas pieczenia o 30 sekund i sprawdzić proporcje składników.
Ciasto wypływa z gofrownicy: Za dużo ciasta na jedną porcję. Zmniejszyć ilość do 3 łyżek i sprawdzić, jak się rozprowadza po zamknięciu.