Pierogi to jedno z najbardziej elastycznych dań polskiej kuchni – ciasto przyjmie właściwie każde nadzienie. Połączenie mięsa z kebabu z warzywami i sosem czosnkowym w pierożkowej formie brzmi dziko, ale działa zaskakująco dobrze. Wychodzą soczyste, z wyraźnym smakiem, a jednocześnie na tyle inne od klasyki, że warto spróbować. Przy okazji to sposób na wykorzystanie resztek z wczorajszego obiadu albo po prostu pomysł na niedzielne lepienie przy stole.
Składniki na pierogi kebabowe
Przepis wystarcza na około 30-35 pierogów, co powinno nakarmić 4 osoby jako pełnowartościowy obiad.
Na ciasto
- 500 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
- 1 jajko
- 250 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 płaska łyżeczka soli
Na nadzienie kebabowe
- 500 g mięsa (najlepiej kurczak lub indyk, można też wieprzowina)
- 1 średnia cebula
- ½ białej kapusty (około 300 g)
- 1 mała marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki kminu mielonego
- sól, pieprz do smaku
- 2-3 łyżki sosu czosnkowego (gotowego lub domowego)
Przygotowanie pierogów kebabowych
Ciasto na pierogi
- Przesiać mąkę do miski, dodać sól i wymieszać. Zrobić dołek pośrodku, wbić jajko, dodać olej i stopniowo wlewać ciepłą wodę, zaczynając od 200 ml. Mieszać widelcem, aż składniki się połączą.
- Wyłożyć na blat i zagniatać przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli jest za suche i pęka – dodać resztę wody po łyżce. Jeśli przykleja się do rąk – posypać odrobiną mąki. Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie.
- Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i odłożyć na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto musi odpocząć, inaczej będzie się kurczyć podczas rozwałkowywania.
Ciepła woda sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze w obróbce niż to przygotowane na zimnej wodzie. To szczególnie ważne przy nietypowych nadzieniach, które mogą być bardziej wilgotne.
Nadzienie w stylu kebab
- Mięso pokroić w drobną kostkę (około 0,5 cm) lub przepuścić przez maszynkę do mięsa na grubym oczku. Nie używać blendera – nadzienie nie może być papką.
- Kapustę i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę drobno posiekać. Warzywa lekko posolić, wymieszać i odstawić na 10 minut, żeby puściły sok. Następnie dokładnie odcisnąć z wody – to kluczowe, bo mokre warzywa rozwodnią nadzienie.
- Na dużej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu. Wrzucić cebulę, smażyć 2-3 minuty do zeszklenia. Dodać mięso, rozbijając je łyżką, i smażyć na większym ogniu przez 5-7 minut, aż straci różowy kolor i lekko się zarumieni.
- Dodać odciśnięte warzywa, czosnek przepuszczony przez praskę oraz wszystkie przyprawy. Smażyć kolejne 4-5 minut, często mieszając. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie pływać w sosie.
- Zdjąć z ognia, dodać sos czosnkowy i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do całkowitego wystudzenia – gorące nadzienie rozmiękcza ciasto i pierogi będą się rozpadać.
Jeśli nadzienie wydaje się za mokre, można je jeszcze raz lekko podsmażyć bez przykrycia, żeby odparowała nadmiar wody. Lepiej poświęcić 3 minuty teraz niż lepić rozpadające się pierogi.
Lepienie i gotowanie
- Blat lekko posypać mąką. Odciąć kawałek ciasta (resztę trzymać pod folią, żeby nie wyschło) i rozwałkować na grubość około 2 mm. Zbyt cienkie ciasto może się przedrzeć, zbyt grube będzie gumowate.
- Szklanką lub foremką o średnicy 8-9 cm wycinać krążki. Resztki ciasta zagniatać i ponownie rozwałkowywać – można to robić 2-3 razy bez utraty jakości.
- Na środek każdego krążka położyć pełną łyżkę nadzienia. Nie żałować – za mało farszu to smutny pieróg. Brzegi krążka lekko zwilżyć wodą (palcem lub pędzelkiem), złożyć na pół i mocno skleić, dociskając od środka na zewnątrz, żeby wypuścić powietrze.
- Ułepione pierogi układać na posypanej mąką desce lub stolnicy, nie na sobie – przylepiłyby się. Jeśli nie gotujemy od razu, przykryć ściereczką.
- Garnek z osoloną wodą doprowadzić do wrzenia. Wrzucać pierogi partiami po 10-12 sztuk, delikatnie mieszając zaraz po wrzuceniu, żeby nie przykleiły się do dna. Gotować od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez 3-4 minuty.
- Wyjmować łyżką cedzakową, lekko odsączyć i podawać od razu albo przełożyć do miski i polać roztopionym masłem, żeby się nie skleiły.
Jak podawać pierogi kebabowe
Najlepiej smakują z dodatkowymi sosami – klasyczny sos czosnkowy, łagodny jogurtowy lub ostry chili. Można podać też surówkę z białej kapusty, ogórka i pomidora, dokładnie jak przy kebabie. Niektórzy lubią posypać je świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Opcja na ciepło: podsmażyć gotowe pierogi na maśle z odrobiną oleju do złocistości. Dostaną chrupiącą skórkę, która kontrastuje z soczystym nadzieniem.
Przechowywanie i mrożenie
Surowe pierogi można zamrozić – układać je na desce posypanej mąką tak, żeby się nie dotykały, wstawić do zamrażarki na godzinę, a potem przełożyć do worka. Gotować bez rozmrażania, wydłużając czas o 2-3 minuty.
Gotowe pierogi trzymają się w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed jedzeniem najlepiej je podsmażyć na patelni – odgrzewanie w wodzie rozmiękcza ciasto.
Najczęstsze problemy przy pierogach kebabowych
Pierogi rozpadają się podczas gotowania – najczęściej przez za mokre nadzienie lub źle sklejone brzegi. Warzywa trzeba naprawdę dobrze odcisnąć, a brzegi ciasta dokładnie zlepiać, najlepiej jeszcze je przydusić widelcem.
Ciasto jest twarde po ugotowaniu – prawdopodobnie było za grubo rozwałkowane lub za długo gotowane. Dwa milimetry to maksimum, a czas gotowania liczy się od wypłynięcia, nie od wrzucenia do wody.
Nadzienie jest mdłe – kebab lubi wyraziste przyprawy. Nie bać się czosnku, papryki i kminu. Lepiej doprawić przed schłodzeniem, bo potem trudniej ocenić smak.
Ciasto się kurczy podczas wycinania – nie odpoczęło wystarczająco długo. Można spróbować przykryć rozwałkowane ciasto ściereczką na 5 minut przed wycinaniem kółek.