Domowe nachosy z tortilli to jedna z najszybszych i najprostszych przekąsek do filmu, jaką można przygotować w domu. Wystarczą gotowe placki tortilli, odrobina tłuszczu, przyprawy i piekarnik. Chrupiące, złociste trójkąty wychodzą lżejsze i mniej tłuste niż ze sklepu, a smak można idealnie dopasować do własnych upodobań. To także świetny sposób na wykorzystanie zalegających w lodówce tortilli, którym kończy się termin przydatności.
Składniki na nachosy z tortilli
Ilość składników wystarczy jako solidna przekąska do filmu dla 2–3 osób. W razie potrzeby łatwo zwiększyć proporcje.
- 4 pszenne tortille (średnica ok. 25 cm, mogą być też kukurydziane)
- 2–3 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowy, z pestek winogron) lub oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1/3 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki lub chili (opcjonalnie)
- 1/3 łyżeczki czosnku w proszku
- 1/3 łyżeczki cebuli w proszku (opcjonalnie)
- 1/3 łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski, opcjonalnie – dla „tex-mex” klimatu)
- świeżo mielony pieprz – szczypta
Do podania warto przygotować choć jeden sos, np.:
salsa pomidorowa, guacamole, śmietanowy dip czosnkowy lub jogurtowy z limonką.
Jak zrobić nachosy z tortilli – przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzanie piekarnika i przygotowanie blach
Piekarnik nastawić na 180–190°C, funkcja góra-dół. Jeśli jest dostępna funkcja termoobiegu, można użyć 170–180°C z termoobiegiem, co przyspieszy pieczenie, ale wymaga pilniejszej kontroli, żeby nachosy się nie przypaliły.
Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Jeśli planowane jest pieczenie większej ilości nachosów, warto przygotować od razu dwie blachy. - Przygotowanie mieszanki oleju i przypraw
W małej misce wymieszać olej z solą, papryką słodką, ostrą, czosnkiem, cebulą w proszku, kuminem i pieprzem. Dobrze jest rozgnieść kryształki soli łyżką o ścianki miski – dzięki temu smak rozłoży się bardziej równomiernie.
Konsystencja powinna być płynna, ale wyraźnie „kolorowa” od przypraw. Jeśli oleju jest za mało, można dodać jeszcze 1 łyżeczkę, szczególnie przy większych tortillach. - Smakowanie i korekta przypraw
Mieszankę olejowo-przyprawową warto delikatnie skosztować końcówką łyżki. Na tym etapie łatwo dopasować intensywność smaku – można dodać więcej soli, papryki ostrej (jeśli mają być bardziej pikantne) lub czosnku, jeśli lubiany jest wyraźniejszy aromat.
Lepiej przygotować mieszankę minimalnie za słoną, niż za mało słoną – na całej powierzchni tortilli smak się rozłoży i odczucie intensywności spadnie. - Krojenie tortilli na trójkąty
Placki tortilli ułożyć jeden na drugim na desce. Ostrym nożem przekroić stos na pół, potem każdą połówkę znów na pół (będą 4 „ćwiartki”), a następnie każdą ćwiartkę na 2–3 trójkąty, w zależności od pożądanej wielkości. Standardowo z jednej tortilli wychodzi 8–10 trójkątów.
Im cieńsze tortille, tym bardziej chrupiące wyjdą nachosy – przy bardzo cienkich lepiej robić nieco większe trójkąty, żeby się nie kruszyły. - Pokrycie tortilli olejem z przyprawami
Trójkąty rozdzielić, aby nie były posklejane. Można użyć dwóch metod:• Metoda z pędzelkiem – tortille rozłożyć na dużej desce lub blacie i za pomocą pędzelka silikonowego posmarować cienką warstwą przyprawionego oleju po jednej stronie. Ta metoda daje największą kontrolę nad ilością tłuszczu.
• Metoda „w misce” – włożyć część trójkątów do większej miski, skropić olejem z przyprawami i delikatnie mieszać dłońmi, aż każdy kawałek będzie lekko pokryty. Nie powinny pływać w tłuszczu – wystarczy cieniutka warstwa.Warstwa oleju powinna być cienka i równomierna. Zbyt gruba spowoduje, że nachosy będą tłuste i mogą zrobić się miękkie zamiast chrupiące.
- Układanie trójkątów na blasze
Trójkąty ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, stroną posmarowaną olejem do góry. Kawałki nie powinny na siebie nachodzić – lekkie stykanie się krawędzi nie szkodzi, ale nachodzenie jednego na drugi utrudni równomierne przypieczenie.
Przy dwóch blachach można piec jednocześnie z termoobiegiem, zamieniając blachy miejscami w połowie pieczenia. - Pieczenie nachosów z tortilli
Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika. Standardowy czas pieczenia to 8–12 minut, w zależności od grubości tortilli, ilości tłuszczu i piekarnika.
Po około 6–7 minutach warto zajrzeć do środka. Kiedy brzegi zaczną się lekko rumienić, trzeba obserwować je już bardzo uważnie. Różnica między idealnie chrupiącymi a przypalonymi to czasem tylko 1–2 minuty. - Kontrola chrupkości i wyjęcie z piekarnika
Nachosy są gotowe, gdy są wyraźnie złociste, suche i twarde w dotyku. Pojedynczy trójkąt można delikatnie nacisnąć szpatułką – jeśli jest jeszcze elastyczny, wymaga kilku minut dopieczenia.
Kolor może być nierównomierny – jaśniejszy po środku, ciemniejszy przy brzegach. To normalne, dopóki brzegi nie są ciemnobrązowe. - Studzenie – klucz do maksymalnej chrupkości
Blachę wyjąć z piekarnika i pozostawić nachosy na papierze do lekkiego przestygnięcia przez 5–10 minut. W tym czasie staną się jeszcze twardsze i bardziej chrupiące.
Dopiero po lekkim przestudzeniu można przełożyć je do miski lub na talerz. Gorące nachosy wsypane od razu do miski mogą złapać wilgoć i zmięknąć. - Serwowanie z dodatkami
Gotowe nachosy podawać od razu z wybranym sosem. Świetnie sprawdza się połączenie: miska nachosów + jedna salsa pikantna + coś łagodnego, np. sos jogurtowy, żeby każdy mógł balansować ostrość pod siebie.
Dodanie odrobiny cukru (szczypta, dosłownie kilka kryształków) do mieszanki przypraw potrafi podbić smak przypraw i lekko „podkręcić” efekt zbrązowienia w piekarniku.
Wartości odżywcze domowych nachosów z tortilli
Przy założeniu, że porcja to ok. połowa przepisu (2 tortille z dodatkiem oleju i przypraw):
– Energia: ok. 260–320 kcal (zależnie od ilości oleju i typu tortilli)
– Tłuszcz: ok. 12–16 g
– Węglowodany: ok. 30–35 g
– Białko: ok. 6–8 g
Domowe nachosy są zwykle mniej tłuste niż sklepowe chipsy i nachosy smażone w głębokim tłuszczu, szczególnie przy rozsądnym dawkowaniu oleju. Wersje na tortilli pełnoziarnistej zwiększają udział błonnika.
Warianty smakowe nachosów z tortilli
Ostre nachosy z tortilli do sosu serowego
Dla fanów pikantnych przekąsek warto postawić na mocniejsze przyprawienie. Do podstawowej mieszanki można dodać:
więcej ostrej papryki (nawet do 1/2 łyżeczki), pieprz cayenne lub odrobinę płatków chili. W połączeniu z czosnkiem i kuminem tworzy się klasyczny smak „tex-mex”, idealny do gęstego sosu serowego lub pikantnej salsy.
Dobrze jest pamiętać, że ostrość wzmacnia się po upieczeniu, gdy przyprawy się „koncentrują”. Lepiej zacząć od mniejszej ilości chili i kolejny raz ewentualnie ją zwiększyć.
Nachosy z tortilli w wersji serowej
Jeśli lubiane są przekąski o smaku sera, można użyć dwóch prostych trików.
Po pierwsze, do oleju z przyprawami można dodać 1–2 łyżki drożdży nieaktywnych
Po drugie, można lekko oprószyć nachosy drobnym tartym serem typu parmezan, grana padano lub cheddar na 2–3 minuty przed końcem pieczenia. Nie warto robić tego od razu, bo ser ma tendencję do przypalania się, zanim tortilla osiągnie odpowiednią chrupkość.
Fit nachosy z tortilli pełnoziarnistej
Dla lżejszej wersji najlepiej użyć tortilli pełnoziarnistej lub orkiszowej i ograniczyć ilość oleju do ok. 1,5–2 łyżek na 4 placki. Wtedy konieczne jest bardzo dokładne rozprowadzenie tłuszczu pędzelkiem, żeby nachosy nie wyszły suche w smaku, ale nadal pozostały chrupiące.
Przy fit wersji dobrze działają intensywne, ale niekoniecznie ostre przyprawy, np. wędzona papryka, czosnek, zioła prowansalskie, suszona pietruszka czy odrobina rozmarynu. Lżejsza baza zyskuje wtedy więcej charakteru.
Jak przechowywać nachosy z tortilli, żeby nie straciły chrupkości
Najsmaczniejsze są zaraz po przygotowaniu, ale spokojnie można zrobić ich trochę na zapas.
Po całkowitym wystudzeniu (to ważne) nachosy warto przełożyć do szczelnego pojemnika lub woreczka strunowego. W temperaturze pokojowej zachowają przyjemną chrupkość przez 1–2 dni. Po tym czasie wchłoną trochę wilgoci z powietrza i mogą lekko zmięknąć.
Jeśli jednak stracą idealną kruchość, można je bardzo łatwo „odświeżyć”: rozłożyć na blasze i wstawić na 3–4 minuty do piekarnika nagrzanego do 160–170°C. Po takim krótkim podpieczeniu i wystudzeniu znowu będą chrupać.
Najczęstsze błędy przy robieniu nachosów z tortilli
Za tłuste, przypalone albo gumowe – jak tego uniknąć
Większość problemów z domowymi nachosami sprowadza się do trzech rzeczy: ilości tłuszczu, temperatury i czasu pieczenia.
1. Zbyt dużo oleju
Nachosy stają się ciężkie, tłuste i mają wrażenie „mokrych”. Olej powinien tworzyć tylko cieniutką, ledwo widoczną warstwę. Jeśli po wymieszaniu w misce na jej dnie zostaje sporo tłuszczu, to znak, że jest go za dużo. Lepiej dodać mniej, a w razie potrzeby delikatnie skropić jeszcze odrobiną.
2. Zbyt niska temperatura
Przy zbyt niskiej temperaturze tortille bardziej się suszą niż pieką i mogą wychodzić twarde, ale nieprzyjemnie „gumowe”. Optymalnie trzymać się zakresu 180–190°C (lub 170–180°C z termoobiegiem) i piec krótko, kontrolując kolor.
3. Przypalenie brzegów
Cienkie tortille potrafią bardzo szybko zbrązowieć na krawędziach. Warto zaglądać do piekarnika nawet co 1–2 minuty pod koniec pieczenia. Jeśli brzegi zaczynają się robić ciemne, a środek jest jeszcze dość jasny, można na ostatnie minuty zmniejszyć temperaturę o 10–15°C.
4. Brak odstępu między kawałkami
Nachodzące na siebie trójkąty pieką się nierównomiernie – część będzie jeszcze miękka, gdy inne już się przypalą. Dlatego tak ważne jest, żeby nachosy leżały w jednej warstwie, bez nakładania.
Jeśli piekarnik lubi przypiekać mocniej z jednej strony, warto obrócić blachę o 180° w połowie pieczenia – nachosy zrumienią się równomiernie.