Dwustopniowe przyprawianie i krótka marynata potrafią zrobić z fileta z kurczaka naprawdę konkretny kebab. W domowej wersji nie trzeba mieć rożna – wystarczy patelnia grillowa, zwykła patelnia lub piekarnik. Kurczak jest krojony w cienkie paski, mocno doprawiony mieszanką zbliżoną do kebabowej i szybko obsmażany na dużym ogniu. Do tego prosty sos czosnkowy na jogurcie, chrupiące warzywa i gotowa, solidna domowa „kebabownia” bez wychodzenia z domu. Porcja idealna na szybki obiad lub kolację, także dla kilku osób.
Składniki na domowy kebab z kurczaka
Proporcje na około 4 solidne porcje kebaba (w tortilli lub picie albo „kebab na talerzu” z dodatkami).
- Mięso:
- 800 g fileta z kurczaka (może być pierś lub mięso z udek bez kości)
- 2 łyżki oleju roślinnego (rzepakowy, słonecznikowy)
- Przyprawa kebabowa (domowa mieszanka):
- 2 płaskie łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki (lub mniej, jeśli ma być łagodnie)
- 1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 0,5 łyżeczki kurkumy (dla koloru i lekkiego aromatu)
- 0,5–1 łyżeczki soli (do smaku)
- 0,5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- Marynata do kurczaka:
- 2 łyżki jogurtu naturalnego gęstego lub śmietany 18%
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu z białego wina
- Sos czosnkowy do kebaba:
- 200 g jogurtu greckiego lub naturalnego gęstego
- 2–3 ząbki czosnku, przeciśnięte
- 1–2 łyżki majonezu (dla bardziej „kebabowego” smaku)
- 0,5 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
- 1 łyżka posiekanego koperku lub pietruszki (opcjonalnie)
- Warzywa i pieczywo:
- 1 mała główka sałaty lodowej lub miks sałat
- 2 pomidory lub 12–15 pomidorków koktajlowych
- 1 ogórek świeży
- 1 mała czerwona cebula
- kukurydza z puszki (opcjonalnie)
- 4 placki tortilli pszenniej lub 4 pity / bułki do kebaba
Przygotowanie domowego kebaba z kurczaka krok po kroku
-
Przygotowanie mięsa – krojenie pod kebab
Filety z kurczaka oczyścić z błonek i chrząstek. Pokroić w cienkie paski, mniej więcej o szerokości palca (0,8–1 cm) i długości 4–5 cm. Im cieńsze paski, tym szybciej się usmażą i będą bardziej zbliżone do mięsa z rożna. -
Wymieszanie przyprawy kebabowej
W małej misce połączyć wszystkie przyprawy: paprykę słodką, ostrą, kmin, kolendrę, czosnek granulowany, oregano, kurkumę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać, żeby powstała jednolita mieszanka. W razie potrzeby dosolić bardziej – lepiej, żeby przyprawa była lekko „przesolona”, bo rozłoży się na całe mięso. -
Marynowanie kurczaka
W większej misce wymieszać jogurt (lub śmietanę) z sokiem z cytryny i olejem. Dodać całą przygotowaną mieszankę przypraw i bardzo dokładnie połączyć – powinna powstać gęsta, aromatyczna pasta. Dorzucić pokrojone mięso, wmasować marynatę ręką lub łyżką tak, żeby każdy kawałek był dokładnie pokryty.Miskę przykryć (folią, talerzem) i odstawić do lodówki na minimum 30 minut. Jeśli czas pozwala, warto zostawić na 2–3 godziny – mięso będzie bardziej soczyste i aromatyczne.
-
Przygotowanie sosu czosnkowego
Do miseczki włożyć jogurt, majonez, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i posiekane zioła (jeśli używane). Wymieszać do uzyskania gładkiego sosu. Spróbować i w razie potrzeby doprawić – można dodać więcej czosnku, jeśli ma być wyraźniejszy smak. Wstawić do lodówki, żeby się „przegryzł”.Do sosu jogurtowego najlepiej sprawdza się gęsty jogurt – wtedy nie trzeba dodawać zagęstników ani kombinować z proporcjami, a sos nie spłynie z kebaba.
-
Warzywa do kebaba – szybkie przygotowanie
Sałatę lodową poszatkować w cienkie paski. Pomidory pokroić w kostkę lub półplasterki, ogórka w półplasterki, cebulę w cienkie piórka. Warzywa można trzymać oddzielnie w miseczkach albo od razu zrobić prostą mieszankę sałatkową (bez sosu) i doprawić dopiero na talerzu.Jeśli ma być kukurydza – odcedzić z puszki i przepłukać na sitku pod bieżącą wodą, żeby pozbyć się nadmiaru zalewy.
-
Smażenie kurczaka na patelni
Patelnię (najlepiej grillową, ale zwykła też da radę) mocno rozgrzać. Nie trzeba już dodawać tłuszczu – jest w marynacie. Wyłożyć część mięsa tak, żeby kawałki leżały w jednej warstwie i nie dotykały się zbytnio. Smażyć na mocnym ogniu przez około 3–4 minuty z jednej strony, aż zaczną się rumienić.Przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 2–3 minuty, aż paseczki będą dobrze przypieczone, ale w środku soczyste. Zbyt długie smażenie spowoduje, że kurczak będzie suchy, więc lepiej trzymać się krótkiego, ale intensywnego smażenia. Usmażone mięso przełożyć do miski, a na patelnię dorzucić kolejną porcję.
-
Podgrzanie tortilli lub pity
Gdy ostatnia porcja kurczaka się dosmaża, na drugiej, suchej patelni podgrzać tortille (po około 20–30 sekund z każdej strony) lub pity według instrukcji na opakowaniu. Podgrzane placki staną się elastyczne i nie będą się łamać przy zawijaniu. -
Składanie kebaba
Na ciepłej tortilli lub picie ułożyć warstwę sałaty, na nią część mięsa. Dodać pomidory, ogórka, cebulę, ewentualnie kukurydzę. Całość polać solidnie sosem czosnkowym. W przypadku tortilli zagiąć dół do środka, a potem zwinąć boki jak klasyczną „rolkę kebabową”. Pity można naciąć z boku i napełnić farszem jak kieszonkę.
Wartości odżywcze domowego kebaba z kurczaka
Przy poniższych wyliczeniach założono użycie tortilli pszennej, jogurtu naturalnego i standardowej ilości sosu oraz warzyw. Dane są orientacyjne, ale dobrze pokazują różnicę między domowym a „budkowym” kebabem.
Na jedną porcję (1 duży kebab z tortillą):
– Kalorie: około 650–750 kcal (zależnie od ilości sosu i pieczywa)
– Białko: około 40–45 g
– Tłuszcz: około 25–35 g (można zmniejszyć, ograniczając majonez i używając chudszego mięsa)
– Węglowodany: około 60–70 g (głównie z tortilli/pity i warzyw)
Domowa wersja ma tę przewagę, że dokładnie wiadomo, co w niej jest. Tłuszcz i kaloryczność łatwo kontrolować poprzez ilość sosu majonezowo-jogurtowego i wybór lżejszego pieczywa (np. pełnoziarniste tortille, pity pełnoziarniste).
Wariacje i zamienniki w przepisie na kebab z kurczaka
Fit wersja domowego kebaba z kurczaka
Jeśli kebab ma być lżejszy, najwięcej można ugrać na sosie i pieczywie. Klasyczny sos kebabowy bywa ciężki, bo często oparty jest na majonezie i śmietanie. W domu da się to łatwo odchudzić bez większej straty w smaku.
W wersji fit majonez w sosie można całkowicie zastąpić jogurtem greckim 0–2% tłuszczu, a do smaku dodać odrobinę musztardy i soku z cytryny – sos będzie wciąż wyrazisty, ale wyraźnie mniej kaloryczny. Dobrze sprawdzają się też jogurty typu islandzkiego, które są bardzo gęste i kremowe.
Kolejny krok to pieczywo: zamiast klasycznej pszennej tortilli warto sięgnąć po pełnoziarniste placki lub podać kebab „na talerzu” – z porcją ryżu, kaszy lub pieczonych ziemniaków, a pieczywo zupełnie pominąć. Wtedy danie zamienia się w pełnowartościowy talerz obiadowy z dużą ilością białka i warzyw.
Mięso najlepiej zostawić z kurczaka, ale można skupić się na filecie z piersi i ograniczyć ilość oleju w marynacie do 1 łyżki. Przy dobrze dobranych przyprawach nie ucierpi na tym smak, a całość będzie trochę „lżejsza” dla bilansu dziennego.
Jak odtworzyć smak „budkowego” kebaba w domu
Dla osób, które lubią klimat klasycznego kebaba z budki, liczy się przede wszystkim charakterystyczny aromat przypraw i sosów. W gotowych mieszankach często pojawia się dużo soli, wzmacniacze smaku i cukier – w domu da się osiągnąć podobny efekt, ale trochę „czyściej”.
Do opisanej już mieszanki przypraw można dodać szczyptę cynamonu lub gałki muszkatołowej – bardzo subtelnie podkręcą smak, a mięso nabierze głębi znanej z niektórych kebabowni. Dla bardziej wyrazistej nuty korzennej sprawdzi się odrobina mielonego goździka (dosłownie na końcu łyżeczki).
Sos czosnkowy można przybliżyć do gotowych sosów, zwiększając udział majonezu (nawet do 1:1 z jogurtem) i doprawiając go lekko cukrem lub miodem – zrównoważy to kwasowość i czosnek, dając pełniejszy, „fastfoodowy” smak. Dużo daje też użycie czosnku granulowanego dodatkowo do świeżego – ten w proszku zachowuje się trochę inaczej i daje znajome skojarzenia z gotowymi sosami.
Alternatywne metody obróbki – kebab z piekarnika lub z patelni bez grilla
Gdy brak patelni grillowej, zwykła patelnia też dobrze sobie poradzi, jeśli będzie porządnie rozgrzana. Zasada jest taka sama: wysoka temperatura, krótkie smażenie, mięso w cienkich paskach i w jednej warstwie. Ważne, żeby nie wrzucać całej porcji kurczaka naraz – puszcza wtedy wodę i zamiast rumianego mięsa wychodzi duszona papka.
W piekarniku kebab też można przygotować z niezłym efektem. Blachę warto wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie rozłożyć mięso w jednej warstwie. Piec w temperaturze 220°C (góra-dół, opcjonalnie z termoobiegiem) przez około 12–15 minut, a na ostatnie 3–4 minuty włączyć funkcję grilla, żeby wierzch się przypiekł. W połowie pieczenia dobrze jest przemieszać mięso, żeby równomiernie się zrumieniło.
Wersja piekarnikowa jest wygodna przy większej liczbie porcji – mięso robi się samo, a w tym czasie można spokojnie przygotować warzywa i sos, bez pilnowania patelni.
Jak przechowywać i odgrzewać domowy kebab z kurczaka
Mięso kebabowe z kurczaka sprawdza się świetnie jako baza do szybkich posiłków na kolejne dni. Wystarczy dobrze je przechować i sensownie odgrzać, żeby nie zrobiła się z tego sucha, gumowa podeszwa.
Usmażony kurczak powinien całkowicie ostygnąć, po czym można go przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce spokojnie wytrzyma do 3 dni. Sos czosnkowy najlepiej przechowywać osobno, także w lodówce, maksymalnie 2–3 dni ze względu na świeży czosnek. Warzywa trzymać oddzielnie, bez soli ani dressingu – wtedy nie puszczą wody.
Do odgrzewania mięsa idealna jest sucha patelnia: rozgrzać ją średnio mocno i wrzucić porcję kurczaka, mieszając przez 2–3 minuty. Mięso się podgrzeje, lekko odświeży i nie zdąży przeschnąć. W mikrofalówce też się da, ale lepiej odgrzewać krótkimi seriami i pod przykryciem (np. w pojemniku z pokrywką lub pod specjalną osłoną), żeby zachować więcej wilgoci.
Jeśli kebab jest planowany na lunch do pracy, praktycznie jest spakować wszystko oddzielnie: osobno mięso, osobno warzywa, osobno sos i tortillę. W pracy wystarczy podgrzać mięso i placek, złożyć kebaba na świeżo i zjeść bez wrażenia „rozmiękłej bułki z wczoraj”.