Domowy kebab z kurczaka w tortilli – szybki obiad dla całej rodziny

Najważniejsze w domowym kebabie z kurczaka jest dobre zamarynowanie mięsa i szybkie, mocne obsmażenie. Dzięki temu zamiast suchych kawałków powstają soczyste, przypieczone paseczki jak z budki, tylko bez zbędnego tłuszczu. W domowej wersji można kontrolować ilość sosu, warzyw i przypraw, więc danie nada się i dla dzieci, i dla tych, którzy lubią ostrzej. Całość spokojnie da się przygotować w mniej niż godzinę, a przy odrobinie organizacji to bardzo wygodny obiad dla całej rodziny.

Składniki na domowy kebab z kurczaka w tortilli

Porcja na 4–6 tortilli (w zależności od apetytu i wielkości placków). Lepiej mieć od razu więcej warzyw i sosu – znikają błyskawicznie.

• Mięso:
  • 800 g filetów z kurczaka (pierś) lub mięsa z udek bez kości – polecane udka, są bardziej soczyste
• Marynata do kurczaka:
  • 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (grecki lub typu greckiego)
  • 3 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowy)
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski)
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry (opcjonalnie, ale bardzo pasuje)
  • 0,5–1 łyżeczki ostrej papryki lub chili (do smaku)
  • 0,5 łyżeczki kurkumy (dla koloru i aromatu)
  • 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku
  • 1 łyżka soku z cytryny lub octu z białego wina
• Warzywa do kebaba:
  • pół małej główki kapusty pekińskiej lub 1/3 białej (cienko poszatkowanej)
  • 2 średnie pomidory lub 10 pomidorków koktajlowych
  • 1 duży ogórek szklarniowy lub 3 gruntowe
  • 1 czerwona cebula
  • pół małej czerwonej papryki (opcjonalnie)
  • garść świeżej pietruszki lub koperku
• Sosy do kebaba (jogurtowo-czosnkowy i ostry):
  • 200 g gęstego jogurtu naturalnego
  • 2–3 łyżki majonezu (można pominąć dla lżejszej wersji)
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki cukru lub miodu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • ostra pasta (harissa, sambal, sriracha) lub ostry ketchup – ilość do uzyskania pożądanego poziomu ostrości
  • 1–2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• Placki i dodatki:
  • 4–6 dużych tortilli pszennych (25–30 cm średnicy)
  • oliwa lub olej do smażenia
  • ew. ser typu cheddar, gouda lub mozzarella do posypania (ok. 100 g, opcjonalnie)

Najwygodniej zamarynować kurczaka co najmniej 30 minut wcześniej, a idealnie – rano przed pracą. Wieczorem pozostaje tylko szybkie usmażenie i złożenie tortilli.

Przygotowanie domowego kebaba z kurczaka w tortilli

1. Przygotowanie mięsa i marynaty
   Kurczaka oczyścić z błonek, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w cienkie paseczki (ok. 1 cm szerokości). Im cieńsze paseczki, tym szybciej się usmażą i lepiej doprawią.

   W misce wymieszać jogurt, olej, przeciśnięty czosnek, sól, przyprawy i sok z cytryny. Konsystencja powinna być gęsta, ale płynna – marynata ma dokładnie oblepić mięso. Wrzucić kurczaka, dobrze wymieszać ręką lub łyżką, tak aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przykryć i odstawić do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej 2–4 godziny.

2. Przygotowanie warzyw
   Gdy mięso się marynuje, zająć się warzywami. Kapustę poszatkować bardzo cienko – zbyt grube kawałki będą niewygodne w tortilli. Posolić lekko (szczypta soli), przemieszać i odstawić na kilka minut, żeby zmiękła. Nadmiar wody można odcisnąć dłonią.

   Ogórka pokroić w cienkie półplasterki lub drobną kostkę (do tortilli lepsza mniejsza kostka, mniej wypada). Pomidory pozbawić wodnistych gniazd nasiennych, pokroić w kostkę – dzięki temu sos w tortilli nie rozwodni się tak szybko. Cebulę pokroić w cienkie piórka, ewentualnie przelać wrzątkiem i szybko opłukać zimną wodą, jeśli ma być łagodniejsza. Paprykę pokroić w cienkie paseczki, zieleninę grubo posiekać.

3. Sosy do kebaba
   W misce połączyć jogurt, majonez, sól, cukier/miód, przeciśnięty czosnek i sok z cytryny. Spróbować i doprawić do smaku – sos powinien być wyraźny, lekko kwaśny i czosnkowy. Połowę sosu można odłożyć jako wersję łagodną.

   Do pozostałej części dodać ostrą pastę lub ostry ketchup. Ilość ostrej pasty dobiera się stopniowo – łatwo przesadzić. Na koniec można domieszać natkę pietruszki. Sosy wstawić do lodówki, aby smaki się przegryzły.

4. Smażenie kurczaka „jak z kebaba”
   Dużą patelnię (najlepiej z grubym dnem) mocno rozgrzać. Dodać cienką warstwę oleju. Kurczaka wyciągnąć z lodówki i od razu, partiami, wykładać na bardzo gorącą patelnię – warstwa mięsa nie powinna być zbyt gruba, żeby zamiast się dusić w sosie, szybko się przysmażał.

   Na początku mięsa nie mieszać za często – dać mu 2–3 minuty, żeby się ładnie przyrumieniło z jednej strony. Potem przewrócić i smażyć kolejne kilka minut. Całość powinna zająć ok. 7–10 minut w zależności od grubości kawałków. Gdy większość płynu odparuje, a brzegi kawałków staną się lekko przypieczone, to znak, że mięso jest gotowe. Odstawić z ognia – nie przesuszać.

5. Podgrzanie tortilli
   Tortille najlepiej podgrzać krótko na suchej patelni – po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne i lekko ciepłe. Można też zawinąć je w folię aluminiową i wstawić na kilka minut do piekarnika nagrzanego do ok. 160–170°C, ale patelnia jest szybsza.
6. Składanie domowego kebaba
   Na ciepłej tortilli ułożyć pasek kapusty na środku, zostawiając brzegi wolne. Na kapustę położyć ogórka, pomidora, trochę cebuli i papryki. Na warzywa wyłożyć solidną porcję kurczaka. Polać sosem czosnkowym, a na wierzch dodać trochę sosu ostrego (dla chętnych). Jeśli ma być wersja z serem, posypać mięso startym serem jeszcze przed sosem.

   Zawinąć boki tortilli do środka, a następnie zrolować od dołu do góry w ciasny rulon. Dla łatwiejszego jedzenia można owinąć dół w kawałek folii aluminiowej lub papieru śniadaniowego – jak prawdziwego kebaba.

7. Opcjonalne podpieczenie kebaba na patelni
   Gotowe, zawinięte kebaby można dodatkowo podpiec na suchej patelni grillowej lub zwykłej – po 1–2 minuty z każdej strony. Dzięki temu tortilla się lekko przypiecze i usztywni, a ser w środku się rozpuści.

Wartości odżywcze domowego kebaba z kurczaka

Domowy kebab z kurczaka jest znacznie lżejszy od typowej wersji z budki – głównie dzięki chudszemu mięsu i mniejszej ilości tłuszczu.

Przy porcji z jednej dużej tortilli, ok. 130–150 g mięsa, sporą ilością warzyw i umiarkowaną ilością sosu, można założyć orientacyjnie:

– kaloryczność: ok. 550–700 kcal na jednego kebaba (zależnie od ilości sera, majonezu i sosu)
– białko: ok. 35–45 g (sporo, jak na obiad)
– tłuszcz: ok. 20–30 g (większość z oleju, majonezu i ewentualnego sera)
– węglowodany: ok. 50–60 g (tortilla + warzywa)

Przy ograniczeniu majonezu, odpuszczeniu sera i użyciu większej ilości warzyw kebab robi się całkiem sensownym, sycącym daniem „na co dzień”.

Warianty i zamienniki mięsa do kebaba

Domowy kebab z kurczaka w wersji fit i rodzinnej

Do wersji bardziej „fit” najlepsze będą piersi z kurczaka i gęsty jogurt naturalny zamiast śmietany czy dużej ilości majonezu. Warto wtedy też dodać więcej świeżych warzyw (szczególnie ogórek, pomidor, papryka), a mniej sosu na bazie majonezu. Dobrze działa też zamiana części tortilli pszennych na pełnoziarniste.

Dla dzieci lepiej ograniczyć ostrą paprykę w marynacie i w sosie – można zrobić całą porcję kurczaka łagodną, a ostrą wersję doprawić już na talerzu, np. ostrym sosem. Świetnie sprawdza się też podanie wszystkiego „rodzinnie” na środku stołu – osobno mięso, osobno warzywa, sosy i tortille. Każdy składa sobie własnego kebaba według uznania.

Zamienniki kurczaka i inne mięsa do kebaba

Zamiast kurczaka można spokojnie użyć mięsa z indyka (np. z udźca) – trzeba tylko uważać, żeby go nie przesuszyć, więc lepiej kroić na trochę grubsze paski i pilnować czasu smażenia. Dobrą opcją jest też karkówka wieprzowa pokrojona w cienkie paski – dzięki tłuszczowi będzie bardzo soczysta, choć nieco cięższa.

Dla osób preferujących wersję bezmięsną da się przygotować „kebaba” z dobrze doprawionego, podsmażonego halloumi, tofu lub miksu warzyw (np. pieczarki, cukinia, papryka) z tą samą marynatą, ale bez długiego trzymania – wystarczy krótko wymieszać i od razu smażyć lub piec.

Przechowywanie i odgrzewanie kebaba z kurczaka

Jak przechowywać mięso i warzywa, żeby kebab był dobry następnego dnia

Usmażone mięso z kurczaka można przechowywać w lodówce do 2–3 dni w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu najlepiej wrzucić je na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię i podgrzać kilka minut, aż zacznie delikatnie skwierczeć. Mikrofalówka też da radę, ale mięso będzie wtedy nieco bardziej miękkie i mniej przypieczone.

Warzywa najlepiej przechowywać osobno – kapustę, ogórki i pomidory w oddzielnych pudełkach. Kapusta posolona wcześniej lekko puści wodę, ale po szybkim odciśnięciu nadal będzie dobra. Pomidory i ogórki nie lubią długiego leżenia wymieszane z solą, bo puszczą za dużo soku i zrobi się z nich „zupa”.

Czy można zamrozić domowy kebab z kurczaka?

Samych, już usmażonych kawałków kurczaka jak najbardziej – po wystudzeniu wystarczy przełożyć do woreczka lub pojemnika i zamrozić na do 2–3 miesięcy. Potem rozmrozić w lodówce i podsmażyć na patelni. To bardzo wygodne rozwiązanie na ekspresowy obiad – wtedy zostaje tylko pokrojenie świeżych warzyw i podgrzanie tortilli.

Nie ma sensu mrozić złożonych kebabów w tortilli z warzywami i sosem – po rozmrożeniu całość będzie rozmiękła, wodnista i po prostu mało apetyczna. Lepiej mrozić samego kurczaka, a resztę przygotować świeżą.

Jak zaplanować pracę, żeby kebab był naprawdę szybkim obiadem

Najwygodniej jest zaplanować przygotowania na dwa etapy. Dzień wcześniej lub rano przed wyjściem z domu: zamarynować mięso, poszatkować kapustę, przygotować sos czosnkowy. Wszystko wstawić do lodówki. Dzięki temu wieczorem zostaje usmażenie kurczaka (10 minut), szybkie pokrojenie ogórka, pomidora i cebuli oraz podgrzanie tortilli.

Dobrze jest też od razu usmażyć większą ilość mięsa (np. 1,2 kg zamiast 800 g) – resztę można wykorzystać następnego dnia do sałatki, makaronu albo po prostu jako dodatek do ryżu. Przy tej samej ilości pracy z marynatą powstają od razu dwa różne obiady.