Sałatka kebab to szybka i efektowna warstwowa sałatka, idealna na imprezy, kolacje ze znajomymi i codzienne obiady. Łączy dobrze doprawione mięso z kebaba/gyrosa, chrupiące warzywa i dwa sosy – czosnkowy oraz lekko ostry, pomidorowy. Przy odpowiedniej kolejności warstw i dobrze dobranych proporcjach sałatka trzyma kształt i nie „płynie”, nawet jeśli postoi kilka godzin. Smakuje jak klasyczny kebab w bułce, tylko w lżejszej, sałatkowej wersji. Można ją przygotować wcześniej i schłodzić, dzięki czemu smaki zdążą się przegryźć.
Składniki na sałatkę kebab
Poniższe proporcje wystarczą na dużą miskę sałatki (ok. 6–8 porcji, idealne na spotkanie w kilka osób).
- Mięso:
- 500 g piersi z kurczaka (lub mięsa z udek bez kości – będzie bardziej soczyste)
- 2–2,5 łyżki przyprawy do kebaba/gyrosa (dobrej jakości, bez dużej ilości soli i cukru)
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub innego oleju do smażenia
- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki (opcjonalnie, dla ładniejszego koloru)
- sól i pieprz do smaku (jeśli mieszanka kebabowa nie jest bardzo słona)
- Sos czosnkowy:
- 200 g gęstego jogurtu greckiego (min. 8–10% tłuszczu – będzie bardziej kremowy)
- 3–4 łyżki majonezu
- 2–3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu z białego wina
- szczypta soli i pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano lub ziół prowansalskich (opcjonalnie)
- Sos czerwony (łagodnie ostry):
- 4 łyżki ketchupu (najlepiej łagodnego, gęstego)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1–2 łyżki majonezu lub jogurtu (dla złagodzenia ostrości i kremowej konsystencji)
- 1–2 łyżki pikantnego sosu typu sriracha lub ostrego ketchupu (ilość do smaku)
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta cukru lub miodu (wyrównuje smak, jeśli sos jest bardzo kwaśny)
- Warzywa i dodatki:
- 1 średnia kapusta pekińska (ok. 600–700 g) lub 1 mała + kawałek sałaty lodowej
- 1 duża czerwona papryka
- 1 słoik kukurydzy konserwowej (ok. 300 g po odsączeniu)
- 4–5 ogórków konserwowych (lub kiszonych, jeśli ma być bardziej wyrazista)
- 1 czerwona cebula (może być też biała, ale czerwona jest łagodniejsza i ładniej wygląda)
- 150–200 g żółtego sera (gouda, edamski, cheddar – ważne, żeby dobrze się ścierał)
Przygotowanie sałatki kebab krok po kroku
-
Przygotowanie mięsa do sałatki kebab
Mięso umyć, osuszyć dokładnie papierowym ręcznikiem i pokroić w dość drobną kostkę lub paseczki (jak do kebaba w tortilli – raczej cienkie kawałki).
W misce wymieszać olej, przyprawę do kebaba/gyrosa, słodką paprykę, ewentualnie odrobinę soli i pieprzu. Dodać mięso, dokładnie obtoczyć w marynacie. Odstawić na minimum 20–30 minut, a najlepiej na 1–2 godziny do lodówki. -
Smażenie mięsa
Na dużej patelni rozgrzać cienką warstwę oleju (lub użyć tylko tego z marynaty). Mięso smażyć partiami na dość dużym ogniu, aby się szybko zrumieniło, ale nie wysuszyło. Nie wrzucać całej porcji na raz, żeby nie puściło za dużo wody – wtedy zamiast smażenia będzie się dusić.Po usmażeniu kawałki mięsa przełożyć na talerz i zostawić do przestudzenia. Do sałatki mięso powinno być co najmniej letnie, a najlepiej całkowicie wystudzone.
-
Sos czosnkowy do sałatki kebab
W miseczce połączyć jogurt grecki z majonezem. Dodać przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz i suszone zioła, jeśli są używane. Dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiego, gęstego sosu.Gęstość sosu jest ważna – nie powinien być zbyt rzadki, bo wtedy spłynie na dno i rozmiękczy kapustę. W razie potrzeby dodać odrobinę więcej majonezu lub zagęścić łyżką śmietany 18%.
-
Sos czerwony (ostro-słodki)
W osobnej miseczce wymieszać ketchup, koncentrat pomidorowy, majonez/jogurt, sos ostry, paprykę i szczyptę cukru. Doprawić do smaku: jeśli sos ma być łagodny, dodać więcej ketchupu i majonezu; jeśli ostry – zwiększyć ilość pikantnego sosu.Sos powinien być wyrazisty sam w sobie – po wymieszaniu z resztą składników i tak trochę złagodnieje.
-
Przygotowanie warzyw
Kapustę pekińską drobno posiekać, twardszą część głąba można odrzucić lub pokroić bardzo cienko. Wrzucić do miski i delikatnie zgnieść dłonią, żeby lekko zmiękła, ale nie straciła chrupkości.Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w niewielką kostkę. Ogórki konserwowe również pokroić w kostkę, a jeśli są bardzo wodniste – po pokrojeniu delikatnie odcisnąć z nadmiaru zalewy. Kukurydzę odsączyć na sicie. Cebulę obrać i pokroić w cieniutkie piórka lub drobną kostkę (w wersji delikatniejszej można ją przelać wrzątkiem na 3–5 sekund i osuszyć).
-
Ser żółty
Ser zetrzeć na drobnej lub średniej tarce. Nie warto używać gotowego sera tartego z torebki – często jest posypany skrobią lub innymi dodatkami, przez co słabiej się łączy z resztą składników i ma słabszy smak. -
Układanie warstw sałatki kebab
Najlepiej użyć szklanej, przezroczystej miski – warstwy będą ładnie widoczne. Kolejność warstw wpływa na smak i strukturę sałatki. Sprawdzony układ od dołu:1. Warstwa kapusty pekińskiej (ok. 1/3 całości).
2. Cienka warstwa sosu czosnkowego (ok. 1/3).
3. Połowa mięsa kebabowego.
4. Połowa kukurydzy.
5. Połowa pokrojonej papryki.
6. Cebula (całość lub połowa, jeśli jest bardzo intensywna).
7. Warstwa sosu czerwonego (ok. 1/2).
8. Kolejna warstwa kapusty.
9. Reszta mięsa, kukurydzy, papryki, ogórki.
10. Reszta sosu czosnkowego i czerwonego (można lekko „marmurkowo” rozprowadzić łyżką).
11. Na wierzchu starty ser żółty – solidna, ale nie przesadnie gruba warstwa.Kolejność można lekko modyfikować, ale warto trzymać się zasady: kapusta i bardziej suche składniki na dole, sosy i ser wyżej. Dzięki temu sałatka się nie rozmoknie.
-
Chłodzenie i podanie
Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę. W tym czasie smaki się połączą, a mięso przejdzie aromatem sosów.Przed podaniem można delikatnie wyrównać wierzch, ewentualnie posypać odrobiną świeżo mielonego pieprzu lub posiekaną natką pietruszki dla koloru.
Najlepszą strukturę ma sałatka, w której mięso jest dobrze zrumienione, ale nie przesuszone, sosy są gęste, a kapusta porządnie odsączona i drobno posiekana. Lepsze krótkie, intensywne smażenie mięsa partiami niż długie „duszenie” całej porcji naraz.
Wartości odżywcze sałatki kebab
Sałatka kebab jest daniem dość sycącym i energetycznym, ale dzięki sporej ilości warzyw nie jest tak ciężka jak klasyczny kebab w bułce. W 1 porcji (przy 8 porcjach z całości) znajduje się orientacyjnie:
ok. 350–450 kcal, w zależności od ilości majonezu, rodzaju sera i użytego mięsa (pierś vs udka). Sałatka dostarcza:
Białko pochodzi głównie z mięsa i sera (ok. 20–25 g na porcję), tłuszcz – z majonezu, sera i ewentualnie tłustszego mięsa (ok. 20–30 g), a węglowodany – z warzyw, niewielkiej ilości ketchupu i kukurydzy (ok. 15–25 g).
Przy ograniczaniu kaloryczności warto sięgnąć po lżejsze zamienniki – opis poniżej w wersji fit.
Wariacje i modyfikacje sałatki kebab
Fit wersja sałatki kebab – jak odchudzić przepis
Sałatkę kebab da się przygotować w lżejszym wydaniu, bez wyraźnej utraty smaku. Najprostsze zmiany dotyczą sosów. Zamiast tradycyjnej proporcji jogurtu i majonezu, można dać więcej jogurtu greckiego, a majonez zastąpić częściowo majonezem light lub gęstym skyrem. Dobrze sprawdza się też dodatek łyżki musztardy zamiast części majonezu – sos zyskuje charakter, ale nie dodatkowe kalorie.
W czerwonym sosie da się całkowicie pominąć majonez, łącząc ketchup z koncentratem i odrobiną jogurtu. Przy wyborze ketchupu lepiej postawić na wersję bez dodatku cukru lub o obniżonej jego zawartości. Ostrość można budować przyprawami (chili, pieprz cayenne), zamiast słodzonych sosów typu sweet chili.
Mięso najłatwiej „odchudzić”, używając piersi z kurczaka lub indyka i smażąc je na niewielkiej ilości oleju, najlepiej na patelni grillowej. Można też mięso upiec: zamarynowane kawałki rozłożyć na blaszce i piec ok. 15–18 minut w 200°C, mieszając 1–2 razy, aż się zrumienią.
Ser żółty to kolejny element, który łatwo skorygować – albo zmniejszając jego ilość, albo wybierając wersję o niższej zawartości tłuszczu. W sałatce nadal będzie obecny smak „kebaba”, szczególnie jeśli mięso i sosy są dobrze doprawione.
Warianty smakowe – inne mięsa i dodatki
Sałatka kebab dobrze znosi zmiany w rodzaju mięsa. Zamiast kurczaka można użyć wieprzowiny (np. szynki lub łopatki pokrojonej w cienkie paski), mięsa mielonego wołowo-wieprzowego obsmażonego z przyprawą kebab/gyros, a nawet kawałków grillowanego karku. W każdej z tych wersji sałatka będzie nieco cięższa, ale bardziej „konkretna”.
Ciekawym wariantem jest sałatka z dodatkiem cieniutko pokrojonej czerwonej kapusty (wtedy częściowo zastępuje ona pekińską) oraz odrobiną siekanej papryczki jalapeño lub ostrej papryki marynowanej – smak mocniej przypomina street food.
Można też włączyć do przepisu cienko krojoną marchew (jak do kebaba w bułce) oraz trochę świeżego ogórka. Trzeba tylko pamiętać, że świeży ogórek puszcza więcej wody – w takim przypadku sałatkę lepiej złożyć bliżej podania lub ogórka położyć wyżej, nad sosami.
- mięso z kurczaka można zastąpić mielonym mięsem wołowym z przyprawą kebab;
- część kapusty pekińskiej warto wymienić na sałatę lodową dla większej chrupkości;
- kukurydzę można zastąpić mieszanką kukurydzy i czerwonej fasoli – bardziej „tex-mex”;
- dla wersji bardziej „fastfoodowej” część sera żółtego może stanowić ser typu cheddar.
Sałatka kebab na imprezę i do lunchboxa
Na większe przyjęcia najlepiej przygotować od razu podwójną porcję w dużej, szerokiej misce lub w szklanym naczyniu żaroodpornym. Warstwy są wtedy lepiej widoczne, a sałatkę wygodniej nabierać. Jeśli goście lubią intensywne smaki, opłaca się przygotować trochę więcej sosu czerwonego i podać go osobno w małej miseczce – każdy może dodać sobie ostrzejszą porcję na talerzu.
Do lunchboxa wygodnie jest układać sałatkę w słoikach lub pojemnikach warstwowych. Na dno warto dać mięso, na to twardsze warzywa (papryka, kukurydza, ogórek), dopiero wyżej kapustę i sosy, a ser na sam wierzch. Przed jedzeniem wystarczy energicznie wstrząsnąć słoikiem lub wymieszać wszystko widelcem w pudełku.
Jak podawać i przechowywać sałatkę kebab
Przechowywanie sałatki kebab w lodówce
Sałatka kebab dobrze znosi przechowywanie, jeśli sosy są gęste, a warzywa porządnie odsączone. W lodówce, szczelnie przykryta, wytrzyma bez problemu do 24 godzin, a często nawet do 48 godzin, choć z każdym dniem kapusta mięknie coraz bardziej.
Najlepszy moment na podanie to 2–6 godzin po złożeniu – smaki są już połączone, ale struktura wciąż świeża i chrupiąca. Dłuższe przechowywanie sprawia, że sałatka bardziej przypomina „miskę kebabową”, nadal smaczną, ale mniej efektowną wizualnie.
Jeśli sałatka ma stać kilka godzin na stole w cieplejszym pomieszczeniu, dobrze jest podawać ją w naczyniu ustawionym na większej misce z kostkami lodu lub po prostu co jakiś czas wstawiać z powrotem do lodówki. Ser i sosy nie lubią długiego przebywania w wysokiej temperaturze.
Resztki sałatki warto przełożyć do mniejszych, zamykanych pojemników – mniej powietrza w środku oznacza wolniejsze więdnięcie warzyw. Nie zaleca się zamrażania tego dania – po rozmrożeniu warzywa tracą strukturę, a sosy się rozwarstwiają.