Keto sernik z wiaderka sprawdza się, gdy potrzebny jest prosty, sycący deser bez cukru na weekend, święta albo gości “na diecie”. Dzięki gotowemu twarogowi z wiaderka nie trzeba mielić sera, a całość składa się praktycznie z jednego dużego mieszania i krótkiego pieczenia. Konsystencja jest zwarta, ale kremowa, sernik dobrze się kroi i nie kruszy. Wersja bez spodu obniża ilość węglowodanów, a mimo to deser jest bardzo treściwy i daje uczucie sytości na długo.
Składniki na keto sernik z wiaderka
Porcja na tortownicę o średnicy ok. 22 cm (ok. 12 kawałków).
- 1 kg twarogu z wiaderka, gęstego, pełnotłustego (min. 7–8% tłuszczu, bez dodatku cukru)
- 5 dużych jajek (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
- 200 ml śmietanki 30–36%, dobrze schłodzonej
- 120–160 g erytrytolu, ksylitolu lub mieszanki słodzików do pieczenia (w przeliczeniu na słodycz cukru)
- 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 25 g mąki kokosowej lub 30 g drobno zmielonych migdałów (mąka migdałowa) – dla stabilności masy
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego bez cukru (słodzik z aromatem)
- skórka starta z 1 cytryny (tylko żółta część) lub 1–2 łyżki soku z cytryny
- szczypta soli
- opcjonalnie: 50 g śmietany 18% lub 30% do posmarowania wierzchu po upieczeniu
Tortownicę o średnicy 22 cm warto wyłożyć od spodu papierem do pieczenia, a boki lekko posmarować masłem. Ułatwi to wyjmowanie sernika.
Przygotowanie keto sernika bez cukru
- Przygotowanie formy i piekarnika. Piekarnik rozgrzać do 160°C, góra–dół (bez termoobiegu, chyba że piekarnik bardzo nierówno piecze). Na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą – para wodna sprawi, że sernik będzie równy i mniej popęka. Tortownicę wyłożyć papierem na dnie, boki posmarować cienko masłem.
- Przygotowanie sera. Twaróg z wiaderka przełożyć do dużej miski. Jeśli jest bardzo rzadki, dobrze odlać nadmiar serwatki lub przełożyć ser na sito na 15–20 minut. Im gęstszy twaróg, tym sernik wyjdzie stabilniejszy i bardziej kremowy.
- Dodanie śmietanki i słodzika. Do twarogu wlać śmietankę 30–36% i wsypać słodzik. Zacząć od mniejszej ilości (np. 120 g), bo różne słodziki mają różną moc słodzenia. Całość wymieszać mikserem na niskich obrotach przez ok. 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita. Zbyt długie ubijanie na wysokich obrotach napowietrzy masę i sernik może nadmiernie urosnąć, a potem opaść.
- Dodanie jajek jedno po drugim. Jajka w temperaturze pokojowej wbić osobno do małej miseczki, a następnie dodawać do masy serowej po jednym, za każdym razem krótko miksując na małych obrotach do połączenia. Nie ubijać masy jak biszkopta – tylko delikatnie mieszać.
- Aromaty, mąka kokosowa / migdałowa i masło. Dodać wanilię, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Wsypać mąkę kokosową lub migdałową i krótko wymieszać. Na końcu wlać roztopione, przestudzone masło i wymieszać tylko do połączenia składników. Masa powinna być gładka, lekko gęsta, bez grudek.
- Przelanie do formy i “odgazowanie” masy. Masę serową przelać do przygotowanej tortownicy. Delikatnie stuknąć formą o blat 2–3 razy, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza. Wyrównać wierzch łyżką lub szpatułką.
- Pieczenie. Wstawić sernik na środkową półkę piekarnika. Piec przez 65–80 minut w 160°C. Czas zależy od piekarnika i wysokości masy. Po ok. 60 minutach warto zerknąć – środek powinien być jeszcze lekko “galaretowaty”, boki ścięte i delikatnie zarumienione. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, można przykryć go luźno folią aluminiową.
- Studzenie w piekarniku. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki na 5–10 cm i zostawić sernik w środku na ok. 40–60 minut. Zbyt gwałtowne wyjęcie może spowodować mocne opadnięcie lub pękanie.
- Wykończenie i chłodzenie. Lekko przestudzony sernik (wciąż ciepły, ale już nie gorący) można posmarować cienką warstwą śmietany 18% lub 30% – wyrówna to powierzchnię i doda delikatnej kwasowości. Następnie formę przykryć folią lub talerzem i całkowicie schłodzić w lodówce przez min. 6 godzin, najlepiej całą noc. Dopiero dobrze schłodzony sernik osiąga właściwą konsystencję.
- Krojenie. Sernik kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie i wycieranym do sucha – dzięki temu uzyska się równe, estetyczne kawałki bez “poszarpanych” brzegów.
Stabilność sernika keto zależy głównie od gęstości twarogu i dokładnego schłodzenia. Jeśli twaróg jest rzadki, lepiej odcisnąć go na sicie, niż dosypywać więcej mąki kokosowej – ta bardzo chłonie wilgoć i łatwo przesuszyć deser.
Wartości odżywcze keto sernika z wiaderka
Dokładne wartości będą się różnić w zależności od użytego twarogu i słodzika, ale można przyjąć orientacyjnie dla 1 porcji (1/12 sernika, bez polewy i dodatków):
Kalorie: ok. 260–300 kcal
Białko: ok. 12–15 g
Tłuszcz: ok. 22–25 g
Węglowodany netto: ok. 3–4 g (większość węglowodanów pochodzi z twarogu i mąki kokosowej/migdałowej)
Użycie erytrytolu lub słodzika typu erytrytol + stewia zmniejsza ilość węglowodanów netto, ponieważ erytrytol praktycznie nie jest metabolizowany. Przy ksylitolu warto pamiętać, że ma trochę więcej kalorii i węglowodanów, ale nadal dobrze mieści się w standardach diety keto przy rozsądnej porcji.
Jak dobrać twaróg z wiaderka do sernika keto
Najlepszy twaróg z wiaderka do sernika z piekarnika
Do sernika keto z wiaderka najlepiej nadaje się twaróg o wyższej zawartości tłuszczu i jak najkrótszym składzie. Na etykiecie warto szukać składu typu: “mleko, śmietanka, kultury bakterii mlekowych”. Dodatki w postaci skrobi, zagęstników czy mleka w proszku podnoszą zarówno ilość węglowodanów, jak i ryzyko zbyt rzadkiej konsystencji.
Dobry twaróg z wiaderka powinien być:
– gęsty, trzymający się łyżki, nie lejący;
– wyraźnie tłusty w smaku, bez kwaśnego posmaku “chudego” sera;
– jednolity, bez grudek (uniknie się wtedy dodatkowego mieleniamasy).
Jeśli twaróg jest lekko kwaśny, pasuje to do sernika – cytryna i słodzik wszystko zrównoważą. Problemem jest głównie konsystencja: zbyt wodnisty ser powoduje gliniasty, ciężki sernik albo zbyt długie pieczenie, które go przesuszy.
W wersji keto warto unikać “serków sernikowych” typu ready-to-bake, które często mają dodany cukier i skrobię kukurydzianą. Zamiast tego lepiej wybrać zwykły, gęsty twaróg z wiaderka i dokładnie przeczytać etykietę.
Jeśli na wierzchu wiaderka pływa warstwa serwatki, dobrze ją odlać przed zważeniem. 1 kg twarogu powinno oznaczać 1 kg samego sera, bez dodatkowej wody.
Warianty i przechowywanie sernika keto
Keto sernik z wiaderka na zimno – wersja bez pieczenia
Na bazie tego przepisu można przygotować także sernik na zimno, jeśli piekarnik ma być wolny lub w ciepłe dni. Wtedy konieczny będzie dodatek żelatyny lub agaru. Do 1 kg twarogu z wiaderka wystarczy ok. 18–20 g żelatyny w proszku (lub odpowiednik w listkach), rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody.
W wersji na zimno masę serową warto zmiksować nieco dłużej, aby była wyjątkowo gładka. Następnie żelatynę rozpuszczoną w wodzie trzeba dobrze przestudzić (powinna być ciepła, ale nie gorąca) i wlać cienkim strumieniem do masy serowej, miksując na średnich obrotach. Masę przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 4–6 godzin.
Taki sernik na zimno można wykończyć cienką warstwą galaretki bez cukru lub musem z owoców o niskiej zawartości węglowodanów (np. maliny, truskawki, borówki) zmiksowanych ze słodzikiem i lekko zagęszczonych nasionami chia.
Przechowywanie i mrożenie sernika bez cukru
Upieczony i dobrze schłodzony sernik keto z wiaderka najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty (pokrywą pojemnika, folią spożywczą lub przynajmniej talerzem). Optymalny czas przechowywania to do 4–5 dni. Po tym czasie deser wciąż będzie jadalny, ale może zacząć wyraźnie wysychać na brzegach.
Sernik bardzo dobrze znosi także mrożenie. Najwygodniej pokroić go na porcje, każdą zawinąć osobno w folię spożywczą lub papier do pieczenia, a następnie włożyć do woreczka strunowego. W zamrażarce może leżeć do 2–3 miesięcy bez większej utraty jakości.
Rozmrażanie najlepiej przeprowadzać w lodówce – pojedyncze kawałki zwykle potrzebują 6–8 godzin. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu konsystencja po rozmrożeniu pozostaje kremowa, bez wyraźnych kryształków lodu, szczególnie jeśli sernik był dobrze schłodzony przed zamrożeniem.
Podając sernik prosto z lodówki, warto dać mu 10–15 minut w temperaturze pokojowej – aromat wanilii i cytryny będzie wtedy wyraźniejszy, a masa bardziej jedwabista w odbiorze.