Obsmażenie kurczaka na dobrze rozgrzanej patelni i dodanie serków topionych dopiero do gorącego, ale nie wrzącego płynu daje sos gładki, gęsty i bez grudek. To danie sprawdza się wtedy, gdy obiad ma stanąć na stole szybko, a nadal ma być konkretny i sycący. Sos śmietanowo-serowy otula mięso, nie wymaga długiego gotowania i dobrze łączy się z makaronem, ryżem albo ziemniakami. Warto sięgnąć po serki topione o prostym smaku, bez ziół i dodatków, bo wtedy łatwiej kontrolować końcowy aromat całego sosu.
Kurczaka nie należy dusić od początku w sosie. Najpierw trzeba go porządnie zrumienić, bo to właśnie z patelni i lekko przypieczonych soków bierze się smak, którego nie da sama śmietanka.
Składniki na kurczaka w sosie śmietanowo-serowym z serków topionych
Porcja wystarcza na 4 solidne porcje. Jeśli planowane jest podanie z samym pieczywem, ilość sosu można zwiększyć o dodatkowe 50 ml bulionu i 1 dodatkowy serek topiony.
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 serki topione śmietankowe po 100 g
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego lub wody
- 2 łyżki oleju lub 1 łyżka oleju i 1 łyżka masła
- 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub oregano
- szczypta chili lub pieprzu cayenne, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka musztardy, opcjonalnie
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
Przygotowanie kurczaka w kremowym sosie z serków topionych
- Filety osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w większą kostkę lub krótkie paski. Oprószyć solą, pieprzem i słodką papryką. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać albo przecisnąć przez praskę. Serki topione wyjąć z opakowań i podzielić na mniejsze kawałki, wtedy szybciej się rozpuszczą.
- Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz. Wrzucić kurczaka i smażyć na średnio wysokim ogniu przez 4-5 minut, aż mięso złapie kolor. Nie mieszać bez przerwy. Lepiej zostawić kawałki na chwilę w spokoju, żeby się przyrumieniły. Jeśli patelnia jest zbyt mała, mięso podsmażyć partiami — przy przeładowaniu zacznie się gotować zamiast smażyć.
- Gdy kurczak będzie lekko złoty, dodać cebulę i smażyć jeszcze 2-3 minuty, aż zmięknie i zeszkli się. Następnie dorzucić czosnek, tymianek i ewentualnie odrobinę chili. Wymieszać tylko przez 20-30 sekund, żeby czosnek oddał aromat, ale nie zbrązowiał.
- Wlać bulion i drewnianą łopatką zebrać z dna wszystkie przypieczone fragmenty. To moment, w którym sos zaczyna mieć smak. Zmniejszyć ogień do średniego i dodać kawałki serków topionych. Mieszać spokojnie, aż całkowicie się rozpuszczą. Jeśli któryś kawałek trzyma formę dłużej, wystarczy go rozetrzeć łopatką o bok patelni.
- Kiedy baza będzie jednolita, wlać śmietankę i dodać musztardę, jeśli ma się pojawić. Gotować bez gwałtownego wrzenia przez 4-6 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Kurczak powinien być miękki, ale nie suchy. Na końcu spróbować i doprawić solą oraz pieprzem. Trzeba robić to dopiero teraz, bo serki topione potrafią być dość słone.
- Zdjąć patelnię z ognia, wsypać natkę albo szczypiorek i krótko wymieszać. Odstawić na 2 minuty. Sos lekko się uspokoi i zrobi się jeszcze bardziej kremowy. Podawać od razu, najlepiej z dodatkiem, który dobrze zbierze sos z talerza.
Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, wystarczy dolać 2-3 łyżki gorącego bulionu albo wody i ponownie wymieszać. Gdy zrobi się za rzadki, nie trzeba dosypywać mąki — lepiej potrzymać patelnię jeszcze chwilę na małym ogniu. Sos z serków topionych zagęszcza się naturalnie podczas redukcji.
Śmietanki nie należy gotować na mocnym ogniu po dodaniu serków. Delikatne pyrkanie wystarcza, a sos zostaje aksamitny zamiast tłusty i rozwarstwiony.
Najczęstsze błędy przy kurczaku w sosie śmietanowo-serowym
Dlaczego sos z serków topionych robi się grudkowaty
Najczęściej winna jest zbyt wysoka temperatura albo wrzucenie dużych kawałków serka do małej ilości płynu. Serki topione lubią ciepło, ale nie gwałtowne gotowanie. Dlatego najpierw warto wlać bulion, dopiero później dodawać serek stopniowo. Pomaga też pokrojenie go na małe części.
Jeśli grudki już się pojawią, nie trzeba od razu zaczynać od nowa. Wystarczy zmniejszyć ogień i energicznie mieszać trzepaczką przez kilkadziesiąt sekund. Zwykle masa szybko się wyrównuje.
Jak nie przesuszyć kurczaka w kremowym sosie
Pierś z kurczaka potrzebuje krótkiego smażenia i krótkiego duszenia. Długie gotowanie w gotowym sosie odbiera jej soczystość. Mięso powinno tylko dojść w sosie przez kilka minut. Jeśli planowane jest dłuższe trzymanie na kuchence, lepiej wybrać udźce bez kości — są bardziej odporne i pozostają miękkie.
Pomaga też większy rozmiar kawałków. Drobna kostka wygląda dobrze, ale znacznie szybciej wysycha. Kęsy wielkości jednego dużego orzecha włoskiego sprawdzają się tu najlepiej.
Z czym podać kurczaka w sosie śmietanowo-serowym
To jedno z tych dań, które potrzebuje dodatku chłonącego sos. Najlepiej wypada z makaronem tagliatelle, penne albo świderkami, bo kremowy sos dobrze oblepia każdy kęs. Ryż też działa bardzo dobrze, zwłaszcza jaśminowy lub parboiled, który nie skleja się po ugotowaniu.
Przy ziemniakach warto postawić na prostotę: puree, ziemniaki z wody albo lekko rozgniecione z odrobiną masła. Takie dodatki nie konkurują z intensywnym smakiem sera. Jeśli obiad ma być lżejszy, można podać danie z brokułem na parze, fasolką szparagową albo prostą surówką z ogórka i jogurtu. Kwaśny, świeży akcent dobrze równoważy tłustszy sos.
Pieczywo też ma sens, zwłaszcza chrupiąca bagietka albo podpieczona ciabatta. Przy tak gęstym sosie trudno poprzestać na samym mięsie, a kawałek dobrego pieczywa załatwia sprawę bez dodatkowego gotowania.
Zamienniki składników i szybkie warianty
Jakie serki topione sprawdzają się najlepiej
Najbezpieczniejszy wybór to serki śmietankowe lub ementalerowe. Dają pełny smak i ładnie się rozpuszczają. Wersje z szynką, pieczarką czy ziołami bywają zbyt dominujące i trudniej wtedy doprawić sos po swojemu. Jeśli ma być bardziej wyraziście, jeden serek śmietankowy można zamienić na topiony cheddar.
Zwykły ser żółty nie zachowuje się tu tak samo. Potrafi ciągnąć się i oddzielać tłuszcz, więc nie jest dobrym zamiennikiem jeden do jednego. Jeśli trzeba coś podmienić, lepiej użyć serka kremowego naturalnego, ale wtedy sos zwykle wymaga mocniejszego doprawienia i odrobiny dodatkowej soli.
Kurczak ze szpinakiem albo pieczarkami
Do tej bazy bardzo dobrze pasuje świeży szpinak. Wystarczy dorzucić 2 garście pod koniec gotowania i wmieszać w gorący sos, aż liście zwiędną. To szybki sposób, by danie było pełniejsze bez wydłużania pracy przy patelni.
Druga dobra opcja to pieczarki. Trzeba je wtedy podsmażyć po kurczaku, jeszcze przed cebulą, najlepiej do momentu, aż odparują i lekko się zrumienią. Dopiero potem dodać cebulę i iść dalej zgodnie z przepisem. Dzięki temu sos nie zrobi się wodnisty.
W wersji bardziej wyrazistej można dorzucić kilka pasków suszonych pomidorów albo pół łyżeczki musztardy francuskiej. Nie potrzeba dużo, bo sos sam w sobie jest już intensywny.
Wartości odżywcze kurczaka w sosie śmietanowo-serowym
Jedna porcja samego kurczaka z sosem, bez dodatków, to orientacyjnie około 520-620 kcal, w zależności od użytych serków i dokładnej ilości tłuszczu. W porcji znajduje się zwykle 35-40 g białka, 35-42 g tłuszczu i niewielka ilość węglowodanów, najczęściej poniżej 8 g.
To danie sycące i dość bogate, dlatego najlepiej łączyć je z prostymi dodatkami i świeżymi warzywami. Przy lżejszej wersji można użyć śmietanki 18% do sosów, ale wtedy trzeba pilnować temperatury jeszcze uważniej. Sos będzie trochę mniej gęsty, choć nadal kremowy.
Przechowywanie i odgrzewanie
Kurczak w takim sosie dobrze znosi przechowanie do 2 dni w lodówce, szczelnie zamknięty. Po schłodzeniu sos mocno gęstnieje, co jest normalne. Przy odgrzewaniu najlepiej przełożyć porcję na patelnię albo do rondla, dodać 2-3 łyżki wody lub mleka i podgrzewać powoli, mieszając.
Mikrofalówka też się sprawdzi, ale tylko na średniej mocy i z przerwami na wymieszanie. Zbyt mocne grzanie może rozdzielić tłuszcz od reszty sosu. Mrożenie nie jest najlepszym pomysłem — śmietankowe sosy z topionym serem po rozmrożeniu często tracą gładką strukturę.