Sprzedaż na wynos i delivery to dziś ważna część biznesu wielu punktów z kurczakiem. Wyzwanie pojawia się wtedy, gdy produkt, który przy wydaniu z kuchni jest złocisty i chrupiący, po kilkunastu minutach transportu traci swoją strukturę.
Dlatego przygotowując kurczaka w panierce na wynos, trzeba zwrócić uwagę nie tylko na recepturę, lecz także na proces smażenia, opakowanie na kurczaka i sposób odprowadzania pary. Ważny jest także wybór panierki – sprawdź, dlaczego panierka gastronomiczna to najlepsza decyzja, niezależnie od tego, czy prowadzisz restauracje, lokal typu fast food czy foodtrucka.
Dlaczego kurczak w dostawie traci chrupkość?
Największym wrogiem panierki jest wilgoć. Gorący kurczak po wyjęciu z frytownicy intensywnie paruje. Jeśli od razu zostanie szczelnie zamknięty w opakowaniu, para skrapla się wewnątrz i wnika w panierkę. W efekcie stripsy, nuggetsy czy skrzydełka mogą stać się miękkie jeszcze zanim zamówienie dotrze do klienta.
Proces przygotowania kurczaka na wynos
Ważny jest cały proces przygotowania – od przygotowania mięsa aż po wydanie. Kurczak powinien być prawidłowo usmażony, chwilę odparować, a następnie trafić do opakowania umożliwiającego odprowadzenie nadmiaru wilgoci.
Panierka do kurczaka na wynos – jaka sprawdzi się najlepiej?
W sprzedaży delivery szczególnie ważna jest panierka, która dobrze przylega do mięsa i utrzymuje swoją strukturę podczas transportu. Gotowa panierka Holly Powder jest sprawdzonym rozwiązaniem dla punktów specjalizujących się w kurczaku. Pozwala przygotować stripsy, nuggetsy i skrzydełka z wyraźnie chrupiącą warstwą, która dobrze trzyma się mięsa i nie traci szybko chrupkości również wtedy, gdy danie jest przeznaczone na wynos.
Najlepsza panierka dla restauracji
Dla restauratora ważna jest również powtarzalność. Przy dużej liczbie zamówień każda porcja powinna wyglądać i smakować tak samo, niezależnie od tego, kto akurat pracuje na kuchni. Gotowa instrukcja panierowania ułatwia utrzymanie takiego standardu.
Jak pakować chrupiącego kurczaka na wynos?
Nawet dobra panierka nie pomoże, jeśli gorące mięso zostanie zamknięte w niewłaściwym opakowaniu. Do stripsów, skrzydełek i większych zestawów warto wybierać pudełka umożliwiające cyrkulację powietrza.
Kubełki i boxy na wynos Holly Powder mają otwory ułatwiające odprowadzanie pary z gorącego produktu. Dzięki temu wewnątrz opakowania gromadzi się mniej wilgoci, a jednocześnie forma pudełka ułatwia bezpieczne pakowanie i transport zamówienia.
Warto również oddzielać dodatki. Sosy najlepiej pakować osobno, a surówki, np. coleslaw , oraz warzywa nie powinny przez dłuższy czas stykać się bezpośrednio z panierowanym mięsem.
Chrupiący kurczak w delivery – liczy się cały proces
Dobra jakość na wynos nie jest efektem jednego rozwiązania. To połączenie panierowania w odpowiedniej panierce, smażenia, krótkiego odparowania oraz właściwego opakowania. Warto przetestować własne zamówienie po 15, 20 i 30 minutach od przygotowania. To prosty sposób, aby sprawdzić, w jakim stanie stripsy, nuggetsy czy skrzydełka rzeczywiście trafiają do klienta.
W przypadku punktów z kurczakiem właśnie ten ostatni etap może zdecydować o ocenie całego zamówienia. Klient nie widzi produktu przy frytownicy – ocenia go dopiero po otwarciu pudełka.