Chrupiące na brzegach i miękkie w środku — placki ziemniaczane to klasyk, do którego chętnie się wraca. Wystarczy kilka prostych składników i dobrze rozgrzana patelnia, żeby przygotować danie idealne na szybki obiad, kolację albo sycącą przekąskę. Sprawdź prosty przepis na placki ziemniaczane i zobacz, jak usmażyć je tak, żeby były złociste, aromatyczne i chrupiące — dokładnie takie, jakie pamięta się z domowej kuchni babci.
Przepis na placki ziemniaczane
Dobry przepis na placki ziemniaczane opiera się nie tylko na składnikach, ale też na dobrze odciśniętej masie i odpowiednio rozgrzanym tłuszczu — wtedy placki wychodzą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Składniki na 20–25 placków
- 1,5 kg surowych ziemniaków,
- 1 średnia cebula,
- 2 jajka,
- około 60 g mąki pszennej, czyli 3–4 łyżki,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- olej roślinny lub smalec do smażenia.
Do smaku możesz dodać także odrobinę majeranku, czosnku granulowanego, słodkiej papryki albo posiekany szczypiorek.
Uwaga: jeśli wolisz placki w wersji na słodko, np. z cukrem, pomiń w przepisie cebulę i pieprz.
Jak przygotować masę na placki ziemniaczane?
- Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce. Możesz użyć drobnych lub grubszych oczek — drobne dadzą gładką, jednolitą masę, a grubsze zapewnią bardziej chrupiącą, wyraźną strukturę.
- Cebulę również zetrzyj na drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj (pomiń ten krok, jeśli przygotowujesz wersję na słodko).
- Startą masę przełóż na gęste sitko, gazę lub czystą, cienką ściereczkę i dobrze odciśnij z nadmiaru wody.
- Nie wylewaj od razu odciśniętego płynu! Odstaw go w misce na 10–20 minut. Gdy na dnie zbierze się biały, zwarty osad, delikatnie zlej wodę z wierzchu, a pozostałą na dnie czystą skrobię ziemniaczaną dodaj z powrotem do przetartych ziemniaków. Dzięki temu placki będą bardziej zwarte i chrupiące.
- Do odciśniętych ziemniaków z cebulą i skrobią dodaj jajka, mąkę, sól oraz pieprz. Całość wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
Masa powinna być gęsta i na tyle zwarta, by bez problemu nakładać ją łyżką na patelnię. Jeśli po wymieszaniu wciąż wydaje się zbyt rzadka, dosyp jeszcze jedną łyżkę mąki.
Jak smażyć placki ziemniaczane?
Na patelni dobrze rozgrzej olej lub smalec. Nakładaj porcje masy łyżką i delikatnie rozpłaszczaj je na cienkie placki o grubości około 3–5 mm. Nie powinny być zbyt grube, bo mogą nie dosmażyć się w środku, ale zbyt cienkie łatwo się przypalą.
Smaż placki na średnim ogniu z obu stron, aż będą wyraźnie złociste i chrupiące na brzegach. Po zdjęciu z patelni przełóż je na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy są jeszcze gorące.
Z czym podawać placki ziemniaczane na obiad?
Placki ziemniaczane na obiad możesz podać klasycznie, z kwaśną śmietaną, która dobrze przełamuje smak smażonych ziemniaków i dodaje daniu lekkości. Jeśli mają być bardziej sycące, świetnie sprawdzi się sos pieczarkowy, gulasz wieprzowy lub wołowy, duszone warzywa albo sos śmietanowo-koperkowy.
Lżejszą wersję przygotujesz z jogurtem greckim, twarożkiem, jajkiem sadzonym, wędzonym łososiem albo warzywnymi dipami, na przykład salsą pomidorową, hummusem czy sosem paprykowym.
Do całości warto dodać coś prostego i wyrazistego: ogórka kiszonego, surówkę z marchewki, pieczoną paprykę, koperek, natkę pietruszki albo szczypiorek.